辣椒最佳保存溫度為7-10℃，濕度控制在90%-95%，溫度過(guò)高易腐爛，過(guò)低易凍傷。

1、冷藏保存：

鮮辣椒適合冰箱冷藏層7-10℃環(huán)境，用透氣保鮮袋包裹避免結(jié)露。青椒可保存2周，紅椒約1周。注意與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果分開(kāi)放置，防止加速成熟變質(zhì)。

2、冷凍處理：

需長(zhǎng)期保存可洗凈切塊后-18℃急凍，但解凍后口感變軟。適合制作辣椒醬或烹飪使用，冷凍辣椒保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月。建議分裝小份量，避免反復(fù)解凍。

3、陰涼干燥：

未完全成熟的辣椒可置于12-15℃通風(fēng)處后熟，濕度需低于70%。此法適合短期存放3-5天，需每日檢查剔除軟化個(gè)體。竹籃或網(wǎng)兜盛裝比塑料袋更利于空氣流通。

4、溫度波動(dòng)：

存儲(chǔ)環(huán)境溫差超過(guò)5℃易造成冷凝水，引發(fā)霉菌滋生。商用冷庫(kù)應(yīng)采用變頻技術(shù)保持恒溫，家庭冰箱應(yīng)避免頻繁開(kāi)關(guān)門。辣椒表面出現(xiàn)水珠需立即擦干并更換包裝。

5、特殊品種：

小米辣等耐儲(chǔ)品種可在10-12℃下存放更久，而彩椒需維持8℃左右。干燥辣椒應(yīng)保持35℃以下避光環(huán)境，含水量需低于10%，密封罐中可存1年。

日常保存辣椒可搭配硅膠干燥劑吸收多余水分，烹飪前用冷水浸泡10分鐘能恢復(fù)部分鮮度。大量存儲(chǔ)建議采用食品真空機(jī)分裝，配合溫度濕度計(jì)實(shí)時(shí)監(jiān)控。新鮮辣椒富含維生素C和辣椒素，每周攝入100-150克有助于促進(jìn)新陳代謝，但胃潰瘍患者應(yīng)控制食用量。冷凍辣椒營(yíng)養(yǎng)成分損失約30%，急凍前焯水5秒可更好保持色澤。