補(bǔ)氣血雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)
補(bǔ)氣血雞湯需選用烏雞或老母雞搭配當(dāng)歸、黃芪等藥材，通過(guò)文火慢燉保留營(yíng)養(yǎng)，適合氣血不足人群。
1、選材關(guān)鍵：
主料建議選擇烏雞或散養(yǎng)老母雞，烏雞富含黑色素和鐵元素，老母雞脂肪含量適中。藥材推薦當(dāng)歸10克、黃芪15克、枸杞20克，當(dāng)歸活血補(bǔ)血，黃芪補(bǔ)氣升陽(yáng)，枸杞滋陰明目。搭配紅棗5顆、干桂圓8粒增強(qiáng)補(bǔ)血效果，生姜3片去腥提鮮。
2、預(yù)處理：
雞肉需冷水浸泡1小時(shí)去除血水，焯水時(shí)加料酒和蔥段。藥材提前用清水沖洗，當(dāng)歸切片后溫水浸泡20分鐘減少苦味。砂鍋底部墊竹篦防止粘鍋，水量沒(méi)過(guò)食材3厘米，大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火。
3、火候控制：
沸騰后保持湯面微微冒泡狀態(tài)，燉煮時(shí)間控制在1.5-2小時(shí)。前30分鐘不加蓋揮發(fā)腥味，后階段加蓋保留藥效。出鍋前10分鐘加入枸杞，避免久煮酸敗。用筷子能輕松穿透雞腿即熟透。
4、調(diào)味技巧：
全程不額外添加油脂，利用雞皮自身脂肪。鹽分在關(guān)火前5分鐘加入，每次加1/4茶匙分三次調(diào)味。可添加少量甘蔗汁或蘋果塊增加天然甜味，忌用味精破壞鮮味。湯面浮油可撇除部分降低油膩感。
5、營(yíng)養(yǎng)搭配：
搭配焯水后的菠菜或小白菜補(bǔ)充葉酸，建議先喝湯再吃肉。每周飲用不超過(guò)3次，糖尿病患者需去除紅棗。術(shù)后人群可添加黨參10克促進(jìn)恢復(fù)，陰虛火旺者減少黃芪用量至5克。
飲用后避免立即進(jìn)食寒涼食物，可配合八段錦兩手托天理三焦動(dòng)作促進(jìn)吸收。儲(chǔ)存時(shí)去除藥材渣滓，冷藏不超過(guò)48小時(shí)，復(fù)熱時(shí)加少許鮮蘑提升風(fēng)味。氣血雙補(bǔ)需長(zhǎng)期調(diào)理，建議搭配黑芝麻糊、櫻桃等高鐵食物，適度進(jìn)行快走、瑜伽等有氧運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)氣血運(yùn)行效率。體質(zhì)特殊者建議中醫(yī)辨證后調(diào)整配方。
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