芝麻皮快速去除可采用物理摩擦、溫水浸泡、工具輔助等方法。

1、物理摩擦：

將干燥芝麻放入細(xì)孔篩網(wǎng)或棉布袋中，雙手反復(fù)揉搓使表皮脫落。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為芝麻皮性溫，過(guò)量食用可能生熱，去皮后更易消化吸收。操作時(shí)注意力度均勻，避免芝麻仁破碎影響口感。

2、溫水浸泡：

40℃左右溫水浸泡芝麻15分鐘，表皮吸水膨脹后易分離。此法適合后續(xù)制作芝麻糊等需研磨的食品，水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。中醫(yī)膳食養(yǎng)生強(qiáng)調(diào)，去皮芝麻更適合肝腎陰虛者食用。

3、工具輔助：

使用石臼輕搗或搟面杖碾壓，通過(guò)壓力使皮殼破裂。注意選擇表面粗糙的石制工具，現(xiàn)代可用料理機(jī)短時(shí)脈沖處理。藥膳制作中常用此法獲取純凈芝麻粉入藥。

4、焙炒脫皮：

文火慢炒至芝麻微黃，攤涼后搓揉去皮。中醫(yī)炮制學(xué)記載，炒制后芝麻藥性更溫和?？刂苹鸷蚴顷P(guān)鍵，過(guò)度加熱會(huì)破壞亞油酸等有效成分。

5、比重分離：

去皮后利用皮殼與仁的比重差異，通過(guò)揚(yáng)簸或風(fēng)吹實(shí)現(xiàn)分離。傳統(tǒng)中藥加工常用此法，適合大批量處理。注意環(huán)境通風(fēng)，避免皮殼飛散。

去皮的芝麻可制作黑芝麻丸、芝麻糊等養(yǎng)生食品，建議搭配核桃仁增強(qiáng)補(bǔ)益效果。每日食用量控制在15克以內(nèi)，陰虛火旺者宜配伍山藥食用。存儲(chǔ)時(shí)密封防潮，避免油脂氧化。運(yùn)動(dòng)后適量食用芝麻制品可幫助恢復(fù)體力，但濕熱體質(zhì)者應(yīng)減少攝入頻率。