大片的腐竹通常被稱為腐竹皮或豆腐皮，是豆?jié){煮沸后表面凝結(jié)的薄膜經(jīng)晾干制成的高蛋白豆制品。

1、名稱區(qū)別：

腐竹皮與普通腐竹的差異在于形態(tài)和加工方式。腐竹皮呈大片薄片狀，通過手工揭取豆?jié){表層薄膜后平鋪晾干；普通腐竹多為條狀，由多層薄膜疊加卷制而成。兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近，但腐竹皮更適合用于卷制菜肴或火鍋涮煮。

2、生產(chǎn)工藝：

優(yōu)質(zhì)腐竹皮需選用非轉(zhuǎn)基因黃豆，經(jīng)浸泡、磨漿、過濾后，將豆?jié){加熱至85℃以上形成薄膜。工人用竹竿挑起薄膜懸掛晾曬，溫度需控制在25-30℃避免開裂。傳統(tǒng)工藝制作的腐竹皮呈現(xiàn)自然的淡黃色，帶有豆香味。

3、營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：

每100克腐竹皮含蛋白質(zhì)45克、脂肪22克，鈣含量達(dá)77毫克。其蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸，卵磷脂含量是牛奶的15倍。但嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者需控制攝入量。

4、選購(gòu)技巧：

優(yōu)質(zhì)腐竹皮應(yīng)選擇厚度均勻、無黑斑霉點(diǎn)的產(chǎn)品。避免購(gòu)買顏色過白或帶有刺鼻氣味的劣質(zhì)品，這類可能經(jīng)過漂白處理。真空包裝的產(chǎn)品保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月，開封后需冷藏并盡快食用。

5、食用建議：

腐竹皮需用溫水浸泡15分鐘變軟后烹飪。經(jīng)典做法包括涼拌腐竹皮、腐皮卷時(shí)蔬、腐竹皮燉排骨。高溫油炸會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)成分，建議采用蒸煮方式保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

腐竹皮作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，適合搭配深色蔬菜補(bǔ)充膳食纖維。日?？商娲糠秩忸悢z入，建議每周食用3-4次，每次30-50克。運(yùn)動(dòng)后搭配香蕉食用能促進(jìn)蛋白質(zhì)吸收，高血壓患者烹飪時(shí)需減少食鹽添加。儲(chǔ)存時(shí)注意防潮防蟲，受潮后需烘干處理。