新鮮香菇保存的關(guān)鍵在于控制濕度、溫度和通風(fēng)，主要方法有冷藏保存、干燥處理、真空密封、冷凍保存和避光存放。

1、冷藏保存：

將未清洗的香菇放入保鮮袋，墊一層廚房紙吸收水分，袋口留縫隙保持通風(fēng)。冷藏溫度控制在4℃左右，可保存5-7天。注意避免與氣味強(qiáng)烈的食物混放，防止串味影響香菇風(fēng)味。

2、干燥處理：

新鮮香菇切片后平鋪在竹篩上，置于通風(fēng)陰涼處自然晾干2-3天，或使用食物烘干機(jī)50℃低溫烘干6-8小時(shí)。完全脫水后的干香菇需裝入密封罐，添加食品干燥劑防潮，常溫可儲(chǔ)存6個(gè)月以上。

3、真空密封：

用真空包裝機(jī)抽除包裝袋內(nèi)空氣，阻斷氧氣與微生物接觸。真空包裝的鮮香菇冷藏可延長(zhǎng)保鮮期至10天，冷凍狀態(tài)下能保存3個(gè)月。注意包裝前需擦干表面水分，避免真空時(shí)汁液滲出。

4、冷凍保存：

香菇洗凈焯水30秒后瀝干，按每次用量分裝進(jìn)冷凍袋。-18℃急凍能保持3個(gè)月不腐壞，解凍后口感稍軟但仍適合燉煮。冷凍會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，故不建議涼拌食用。

3、避光存放：

香菇含光敏性物質(zhì)，暴露在陽(yáng)光下會(huì)加速腐敗。無(wú)論采用何種保存方式，都應(yīng)置于陰涼避光處。短期存放可用褐色紙袋包裹，長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議選擇不透光的密封容器。

日常食用建議優(yōu)先選擇冷藏保存的鮮香菇，能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)和口感。干香菇使用前需用溫水泡發(fā)，泡發(fā)水含鮮味物質(zhì)可留作高湯。冷凍香菇適合制作餡料或湯羹，解凍后不宜再次冷凍。定期檢查儲(chǔ)存容器是否受潮，發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。搭配胡蘿卜、青菜等維生素C豐富的食材烹飪，可促進(jìn)香菇多糖的吸收利用。