挑選新鮮優(yōu)質(zhì)豬肉需觀察色澤、觸感、氣味、脂肪分布及購(gòu)買渠道五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

1、看色澤：

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤，肌肉纖維紋理清晰。變質(zhì)肉顏色發(fā)暗或呈灰綠色，表面黏膩。選購(gòu)時(shí)避免色澤異常或存在淤血點(diǎn)的部位，優(yōu)質(zhì)豬肉切面濕潤(rùn)但不滲血水。

2、試彈性：

手指輕壓肌肉應(yīng)迅速回彈，凹陷處立即恢復(fù)說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)。存放過(guò)久的豬肉按壓后留有明顯壓痕，觸感發(fā)黏。觸摸時(shí)注意肉質(zhì)是否緊密，松散無(wú)彈性的可能經(jīng)過(guò)注水或變質(zhì)。

3、聞氣味：

新鮮豬肉帶有輕微腥味但無(wú)異臭，變質(zhì)肉會(huì)產(chǎn)生酸敗味或腐敗氣息。購(gòu)買時(shí)可要求攤主切開(kāi)骨頭聞髓腔氣味，新鮮骨髓呈清香。避免選購(gòu)使用化學(xué)藥劑掩蓋異味的豬肉。

4、查脂肪：

健康豬肉脂肪潔白有光澤，呈均勻分布狀態(tài)。病死豬脂肪發(fā)黃或呈顆粒狀，注水肉脂肪與肌肉分離明顯。優(yōu)質(zhì)五花肉肥瘦相間如大理石紋路，厚度均勻。

5、選渠道：

優(yōu)先選擇具有檢疫標(biāo)志的商超或正規(guī)肉鋪，查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證?，F(xiàn)宰豬肉需確認(rèn)屠宰環(huán)境衛(wèi)生，避免購(gòu)買路邊攤無(wú)保障肉品。冷鏈保存的冷鮮肉比常溫肉更安全。

日常烹飪建議選擇里脊、后腿等低脂部位，搭配菌菇類食材提升鮮味。豬肉需充分加熱至中心溫度71℃以上，避免生熟交叉污染。保存時(shí)用保鮮膜包裹冷藏不超過(guò)3天，冷凍保存需分裝密封。適量攝入豬肉可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和血紅素鐵，但需控制肥肉比例，高血壓人群建議選擇瘦肉并搭配芹菜等富鉀蔬菜平衡鈉攝入。