石榴一般在5-6月開花，9-10月果實成熟可食用。石榴的生長周期受品種特性、氣候條件、栽培管理、土壤肥力、病蟲害防治等因素影響。

1、品種差異：

不同石榴品種開花結(jié)果時間存在明顯差異。早熟品種如'突尼斯軟籽'8月下旬即可采收，晚熟品種'泰山紅'需到10月中下旬成熟。觀賞型石榴花期可持續(xù)至7月，但果實多不可食用。

2、氣候影響：

石榴喜溫暖干燥環(huán)境，年均溫15-20℃地區(qū)最適宜。春季氣溫回升快則開花早，花期連續(xù)陰雨會導(dǎo)致落花落果。晝夜溫差大的地區(qū)果實著色好，糖分積累更充分。

3、栽培管理：

合理修剪可促進花芽分化，冬季重剪會推遲次年花期。花期前后科學(xué)施肥能提高坐果率，過量氮肥則會導(dǎo)致枝葉徒長而減產(chǎn)。果實膨大期保持土壤濕潤度60%最利于品質(zhì)形成。

4、土壤條件：

疏松肥沃的沙壤土結(jié)果期比粘重土壤早7-10天。土壤pH值6.5-7.5時根系吸收效率最高，堿性過強會出現(xiàn)缺鐵性黃葉，延遲果實成熟。

5、采收判斷：

成熟石榴果皮呈鮮紅色且出現(xiàn)裂紋，果棱明顯突起，果頂萼片閉合。輕敲果實有沉悶回聲，籽粒飽滿呈深紅色，可溶性固形物含量達(dá)14%以上時風(fēng)味最佳。

石榴果實富含維生素C、花青素和鞣花酸等抗氧化成分，建議連籽嚼食以獲取完整營養(yǎng)。鮮食每天不超過200克為宜，糖尿病患者需控制攝入量。未成熟石榴含較多單寧酸，可能引起腸胃不適。儲存時保留果柄并用報紙包裹，放置陰涼處可保存2-3個月。石榴汁液易染色，處理時可佩戴手套避免指甲染色。