黃芪味甘微苦，當(dāng)歸氣味辛香濃郁，當(dāng)歸的味道明顯大于黃芪。

1、氣味對(duì)比：

黃芪干燥根莖呈淡黃色，氣味清淡帶有豆腥味，咀嚼后微苦回甘；當(dāng)歸根莖含揮發(fā)油成分，切開(kāi)后散發(fā)濃郁藥香，帶有木質(zhì)調(diào)與輕微辛辣感。兩者煎煮時(shí)，當(dāng)歸香氣可彌漫整個(gè)房間，黃芪僅在水蒸氣中散發(fā)淡淡草本味。

2、成分差異：

當(dāng)歸含藁本內(nèi)酯、正丁烯基酞內(nèi)酯等揮發(fā)性物質(zhì)達(dá)2.4%，遇熱易釋放；黃芪主要含黃芪甲苷、毛蕊異黃酮等非揮發(fā)性成分，需高溫煎煮才能析出。實(shí)驗(yàn)顯示，當(dāng)歸揮發(fā)油含量是黃芪的50倍以上。

3、感官體驗(yàn)：

口含當(dāng)歸片時(shí)，舌尖先覺(jué)微麻后轉(zhuǎn)甜，喉嚨有溫?zé)岣?；黃芪含服初時(shí)無(wú)味，久嚼后滲出類(lèi)似甘草的甘苦。嗅覺(jué)測(cè)試中，90%受試者認(rèn)為當(dāng)歸氣味強(qiáng)度評(píng)級(jí)達(dá)8級(jí)10級(jí)制，黃芪僅3級(jí)。

4、烹飪影響：

煲湯時(shí)當(dāng)歸會(huì)使湯汁染上琥珀色，香氣滲透食材；黃芪僅使湯水微黃，需搭配枸杞或紅棗才能提升風(fēng)味。藥膳中當(dāng)歸用量?？刂圃?0克內(nèi)以免味沖，黃芪可用至30克仍保持清淡。

5、儲(chǔ)存變化：

當(dāng)歸久存后揮發(fā)油氧化，產(chǎn)生類(lèi)似芹菜與土壤的復(fù)合氣味；黃芪陳化后豆腥味減弱，出現(xiàn)陳年木香。真空包裝的當(dāng)歸開(kāi)封后氣味三日不散，黃芪切片暴露空氣中半天即無(wú)味。

日常使用可依據(jù)氣味需求選擇：調(diào)理氣血推薦當(dāng)歸烏雞湯當(dāng)歸6克+烏雞半只，補(bǔ)氣升陽(yáng)可用黃芪鯽魚(yú)湯黃芪20克+鯽魚(yú)1條。儲(chǔ)存時(shí)當(dāng)歸需雙層密封避光，黃芪注意防潮即可。氣虛體質(zhì)者晨起含服2片黃芪，血虛人群睡前聞當(dāng)歸香囊助眠，但陰虛火旺者慎用當(dāng)歸濃烈氣味刺激。