鑒別綠豆芽質(zhì)量需觀察外觀、氣味、觸感、生長(zhǎng)狀態(tài)及浸泡反應(yīng)，優(yōu)質(zhì)豆芽應(yīng)芽體飽滿、無異味、根須自然。

1、外觀檢查：

優(yōu)質(zhì)綠豆芽芽體挺直均勻，長(zhǎng)度在3-5厘米之間，芽身潔白透亮無褐斑。劣質(zhì)豆芽可能出現(xiàn)芽體彎曲、顏色發(fā)灰或根部發(fā)黑現(xiàn)象，部分商販?zhǔn)褂闷讋?huì)導(dǎo)致芽體異常蒼白。購(gòu)買時(shí)注意避開芽體過粗或過細(xì)的產(chǎn)品，正常生長(zhǎng)的豆芽直徑約2-3毫米。

2、氣味辨別：

新鮮豆芽帶有清淡豆腥味，無刺鼻化學(xué)氣味。使用激素催生的豆芽可能散發(fā)酸腐味或藥水味，硫磺熏制的會(huì)有明顯硫磺味。可將豆芽放入密封袋捂10分鐘后開袋聞味，異味明顯的建議棄用。

3、觸感測(cè)試：

手指輕掐芽莖應(yīng)有脆嫩感，優(yōu)質(zhì)豆芽斷面滲出清亮汁液。老化豆芽纖維粗糙，激素豆芽莖部中空或發(fā)黏。觀察斷口處，自然生長(zhǎng)的豆芽斷面平整，化學(xué)催生的可能出現(xiàn)海綿狀疏松結(jié)構(gòu)。

4、根須觀察：

健康豆芽根部細(xì)長(zhǎng)自然，長(zhǎng)約1-2厘米帶須根。使用無根劑培育的豆芽根部短粗平整，部分商家會(huì)刻意切除根部。水培容器底部殘留黑色腐爛物或粘液的，可能存在細(xì)菌超標(biāo)問題。

5、浸泡實(shí)驗(yàn)：

將豆芽浸入清水中，優(yōu)質(zhì)豆芽30分鐘后仍保持挺立，水質(zhì)清澈?；瘜W(xué)處理的豆芽可能快速軟化，水體變渾濁或出現(xiàn)油膜。煮沸時(shí)泡沫過多的可能含有殘留農(nóng)藥或生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

日常選購(gòu)建議優(yōu)先選擇帶根須、芽體短壯的豆芽，儲(chǔ)存時(shí)保持透氣避免密封。涼拌食用前用鹽水浸泡15分鐘，急火快炒能減少營(yíng)養(yǎng)流失。搭配胡蘿卜絲、黑木耳等富含膳食纖維的食材，可促進(jìn)豆芽中維生素B族的吸收。自發(fā)生豆芽需控制室溫在20-25℃，每日換水3次避免霉變。