泡發(fā)后的木耳可通過冷藏密封、控干水分、分裝冷凍、避光保存、定期檢查五種方式延長保鮮期。

1、冷藏密封：

將泡發(fā)的木耳瀝干水分后放入保鮮盒或密封袋，置于冰箱冷藏層4℃以下。冷藏環(huán)境能抑制細菌繁殖，密封可防止串味和水分流失。建議2-3天內食用完畢，避免反復取出導致溫差變化。

2、控干水分：

泡發(fā)木耳需徹底瀝干表面水分，可用廚房紙吸干或置于鏤空容器中風干半小時。殘留水分易滋生霉菌，尤其褶皺處需重點處理。完全干燥的木耳冷藏保存時間可延長至5天。

3、分裝冷凍：

短期不食用的木耳可分裝成小份冷凍保存。裝入密封袋排出空氣后平鋪冷凍，-18℃環(huán)境下可保存1個月。解凍時需提前轉移至冷藏室緩慢化凍，避免口感變軟爛。

4、避光保存：

儲存容器應選擇不透光的材質或置于暗柜中。紫外線會加速木耳中多糖類物質分解，導致營養(yǎng)價值下降。玻璃容器存放時需外層包裹錫紙或深色布料。

5、定期檢查：

保存期間每2天檢查木耳狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)黏液增多、酸味或黑斑需立即丟棄。變質木耳可能產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，即使高溫烹煮也無法消除，切勿僥幸食用。

日常保存時可搭配干燥劑增強防潮效果，推薦使用食品級硅膠干燥劑。冷凍保存的木耳更適合燉煮類菜肴，解凍后涼拌需再次焯水殺菌。建議根據(jù)食用量分批泡發(fā)，單次泡發(fā)量不超過200克干品。泡發(fā)用水需選用純凈水或涼開水，避免自來水中的氯影響品質。若發(fā)現(xiàn)保存過程中木耳體積縮小變硬，說明脫水嚴重，可重新短時間浸泡恢復彈性。