自制蛋糕需準(zhǔn)備材料、攪拌面糊、控制烘烤等關(guān)鍵步驟，注意工具消毒、配料比例、溫度調(diào)節(jié)、時間把控、成品裝飾。

1、材料準(zhǔn)備：

低筋面粉80克、雞蛋4個、細(xì)砂糖60克、牛奶50毫升、玉米油40克是基礎(chǔ)配方。工具需電子秤、打蛋器、篩網(wǎng)、6寸模具，所有器具需用熱水燙洗消毒。面粉過篩避免結(jié)塊，雞蛋分離蛋黃蛋白，蛋白盆保證無水無油。玉米油與牛奶混合乳化，面粉分次加入避免起筋。

2、面糊制作：

蛋黃加20克糖攪拌至發(fā)白，倒入乳化液體攪勻。蛋白分三次加40克糖，打至硬性發(fā)泡呈小尖角。取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌，再倒回剩余蛋白霜中快速拌勻。動作需輕柔避免消泡，面糊呈現(xiàn)細(xì)膩光澤為佳，過度攪拌會導(dǎo)致塌陷。

3、模具處理：

活底模具底部墊油紙，側(cè)壁刷薄層黃油防粘。倒入面糊后震出大氣泡，用牙簽劃Z字消除小氣泡。模具放入預(yù)熱好的烤箱中下層，避免離發(fā)熱管太近。水浴法烘焙需包裹錫紙，防止進(jìn)水影響蓬松度。

4、烘烤控制：

上下火150度烤50分鐘是通用參數(shù)，實(shí)際需根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整。前30分鐘禁止開箱門，后期可用牙簽插入測試熟度。出爐后立即倒扣晾涼，完全冷卻再脫模。表面開裂屬正?，F(xiàn)象，可切片后涂抹奶油修飾。

5、裝飾技巧：

淡奶油加8%糖打發(fā)至紋路清晰，用裱花嘴擠出花紋。水果選擇草莓、藍(lán)莓等不易氧化的品種，巧克力碎需冷藏后刮取。慕斯類蛋糕需冷藏定型4小時，戚風(fēng)蛋糕建議24小時后口感更佳。保存時密封冷藏不超過3天，冷凍可存2周。

蛋糕制作中雞蛋溫度影響打發(fā)效率，冷藏蛋需回溫后使用。攪拌過程可加入檸檬汁穩(wěn)定蛋白霜，玉米油可替換為融化的黃油增加香氣。烘烤時烤箱內(nèi)放碗熱水提升濕度，防止表面干裂。日常練習(xí)可從紙杯蛋糕入手，失敗率低且便于觀察狀態(tài)。健康改良版可用代糖替代蔗糖，添加燕麥粉增加膳食纖維，但需調(diào)整液體比例保持濕潤度。