判斷蜂蜜真假方法有哪些
關(guān)鍵詞：
蜂蜜
判斷蜂蜜真假可通過(guò)觀察結(jié)晶狀態(tài)、檢測(cè)含水量、測(cè)試滲透性、辨別氣味口感、查看成分標(biāo)簽五種方法。
1、觀察結(jié)晶：
天然蜂蜜在低溫環(huán)境下會(huì)逐漸結(jié)晶，結(jié)晶顆粒細(xì)膩柔軟，用手捻搓易融化。假蜂蜜可能添加糖漿或人工結(jié)晶劑，結(jié)晶塊堅(jiān)硬粗糙，或完全不結(jié)晶。不同蜜源結(jié)晶狀態(tài)差異較大，椴樹蜜結(jié)晶呈乳白色油脂狀，棗花蜜結(jié)晶顆粒較粗。
2、檢測(cè)水分：
將蜂蜜滴在紙巾上，真蜂蜜含水量低于20%會(huì)保持珠狀不擴(kuò)散，假蜜因摻水會(huì)快速滲透紙巾。專業(yè)檢測(cè)可用折射儀，成熟蜂蜜波美度在42度以上。夏季采收的未封蓋蜜水分含量可能偏高，需結(jié)合其他方法驗(yàn)證。
3、滲透測(cè)試：
取清水加入一勺蜂蜜，真蜜因密度高會(huì)沉底緩慢溶解，攪拌后液體微濁。摻入糖漿的假蜜會(huì)快速溶解使水變清，含麥芽糖的劣質(zhì)蜜攪拌后會(huì)產(chǎn)生大量泡沫。該方法對(duì)鑒別摻入果葡糖漿的蜂蜜效果顯著。
4、感官鑒別：
真蜂蜜有對(duì)應(yīng)蜜源植物的自然花香，口感甜而不膩，喉部有輕微辛辣感。假蜜氣味單一或有香精味，甜味突兀且后味發(fā)酸。荔枝蜜帶有果香，荊條蜜有藥草香，摻糖蜜僅有單調(diào)甜味。
5、成分驗(yàn)證：
查看產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告中的蔗糖含量真蜜＜5%、羥甲基糠醛值新鮮蜜＜10mg/kg。進(jìn)口蜜需認(rèn)準(zhǔn)CIQ標(biāo)志，國(guó)產(chǎn)蜜優(yōu)選有蜂場(chǎng)溯源信息的產(chǎn)品。實(shí)驗(yàn)室可通過(guò)碳同位素法檢測(cè)C4植物糖摻假。
日常選購(gòu)建議選擇正規(guī)渠道的成熟封蓋蜜，避免顏色異常透明或價(jià)格過(guò)低的蜂蜜。真蜂蜜在低溫保存時(shí)可能出現(xiàn)分層現(xiàn)象，屬于正常物理變化。對(duì)于糖尿病患者等特殊人群，即使真蜂蜜也需控制攝入量，每日不超過(guò)20克為宜。保存時(shí)應(yīng)使用玻璃容器置于陰涼處，金屬容器可能導(dǎo)致蜂蜜變質(zhì)。蜂產(chǎn)品過(guò)敏者需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。
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