茄子削皮后仍需清洗。殘留農(nóng)藥、表皮污染、刀具污染、微生物風險、營養(yǎng)流失是主要原因。

1、殘留農(nóng)藥：

茄子種植過程中可能使用農(nóng)藥，即使削皮后，表皮殘留的農(nóng)藥仍可能通過刀具或汁液污染內(nèi)部果肉。有機磷類農(nóng)藥易溶于水，流水沖洗可有效降低殘留量。建議削皮前先沖洗表面，削皮后再次用流動清水沖洗30秒以上。

2、表皮污染：

茄子表皮在運輸儲存過程中可能接觸灰塵、蟲卵等污染物。削皮時刀具可能將表皮污染物帶到果肉表面。超市購買的茄子通常經(jīng)過多人觸摸，表皮可能攜帶金黃色葡萄球菌等常見致病菌。清水沖洗能去除大部分表面附著污染物。

3、刀具污染：

削皮刀具若未徹底清潔，可能將之前處理其他食材的污染物帶到茄子內(nèi)部。廚房環(huán)境中刀具常攜帶沙門氏菌、大腸桿菌等食源性致病菌。建議每次使用前后用沸水燙洗刀具，削皮后茄子仍需沖洗以杜絕交叉污染。

4、微生物風險：

茄子內(nèi)部疏松結構易藏匿微生物，削皮過程可能將表皮微生物帶入果肉縫隙。實驗顯示未清洗的削皮茄子菌落總數(shù)可達清洗后的3-5倍。生食或加熱不徹底時，李斯特菌等耐熱菌可能引發(fā)腸胃不適。流動水沖洗能減少90%以上表面微生物。

5、營養(yǎng)流失：

茄子皮雖富含花青素，但果肉仍含鉀、維生素P等水溶性營養(yǎng)素?？焖贈_洗不會造成明顯營養(yǎng)損失，反而能去除影響礦物質吸收的草酸等抗營養(yǎng)因子。建議采用"沖洗-削皮-再沖洗"流程，總接觸水時間控制在2分鐘內(nèi)。

處理茄子時建議先流水沖洗表面，使用專用果蔬削皮刀，削皮后再次沖洗10-15秒?？纱钆?%濃度的小蘇打水浸泡2分鐘分解農(nóng)藥殘留，最后用純凈水沖凈。儲存時保持干燥避免微生物滋生，切開后盡快烹飪。涼拌茄子需確保徹底清洗，建議焯水處理更安全。日常注意砧板刀具生熟分開，定期用沸水消毒廚房用具。