削皮后的山藥可以短時(shí)間清水浸泡防止氧化，但需控制時(shí)間并注意保存方式。

1、氧化變色：

山藥含多酚類物質(zhì)接觸空氣易褐變，清水浸泡能隔絕氧氣延緩變色。建議使用涼白開或淡鹽水浸泡，時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)，水中可加少許白醋或檸檬汁增強(qiáng)抗氧化效果。長(zhǎng)期浸泡會(huì)導(dǎo)致水溶性營(yíng)養(yǎng)成分流失。

2、黏液刺激：

山藥黏液含皂角苷可能引發(fā)皮膚瘙癢，浸泡時(shí)戴手套操作。若已出現(xiàn)刺癢感，可用生姜汁涂抹或白醋沖洗。處理后的浸泡水應(yīng)盡快倒掉，避免黏液滋生細(xì)菌。

3、營(yíng)養(yǎng)保持：

維生素B1、維生素C等水溶性成分在浸泡30分鐘后開始流失。推薦現(xiàn)削現(xiàn)用，必須浸泡時(shí)選擇冷藏環(huán)境，水中加入5%淀粉可形成保護(hù)膜減少營(yíng)養(yǎng)損失。

4、儲(chǔ)存方法：

短期保存需瀝干水分后密封冷藏，12小時(shí)內(nèi)使用完畢。長(zhǎng)期儲(chǔ)存建議切塊速凍，解凍后質(zhì)地更綿軟適合燉煮。浸泡過(guò)的山藥不宜再曬干制作藥材。

5、食用安全：

出現(xiàn)滑膩感或異味應(yīng)立即丟棄。糖尿病患食用浸泡山藥需計(jì)算水分增加的升糖指數(shù)，建議采用蒸制等減少營(yíng)養(yǎng)流失的烹飪方式。

日常處理山藥可搭配糯米同煮健脾養(yǎng)胃，或與枸杞紅棗燉湯補(bǔ)益氣血。運(yùn)動(dòng)后適量食用山藥粥能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，但需避免與堿性食物同食影響消化。儲(chǔ)存時(shí)注意與海鮮類分開防止串味，陰虛火旺體質(zhì)者建議搭配百合銀耳平衡食性。