面條煮熟時間由類型決定，常見掛面3-5分鐘、鮮面2-3分鐘、意面8-12分鐘，需觀察狀態(tài)調(diào)整。

1、掛面類：

干制掛面因脫水需較長時間，水沸后中火煮3-5分鐘。判斷熟透標準為面條中心無白芯，可用筷子夾斷觀察。煮制時加少量食鹽可提升韌性，避免黏連。全麥掛面需延長1-2分鐘，兒童營養(yǎng)面可縮短至2分鐘。

2、鮮面條：

含水分高的鮮面熟透快，沸水下鍋2-3分鐘即浮起。手工搟面需攪拌防粘，堿水面條需多煮30秒中和堿性。超市冷藏鮮面煮前無需解凍，直接入鍋時間相同。煮制過程加半勺食用油可保持光澤。

3、意大利面：

硬質(zhì)杜蘭小麥制作的意面需8-12分鐘，包裝標注時間為基礎(chǔ)值。測試熟度可拋向墻面，能黏住即熟。煮時需足量沸水每100克面配1升水，中途不蓋鍋蓋。貝殼面、通心粉等造型面需增加1-2分鐘。

4、雜糧面條：

蕎麥面、莜麥面等雜糧制品因纖維含量高，需煮5-7分鐘。黑麥面條建議提前浸泡20分鐘縮短煮制時間。煮雜糧面水量需增加1/3，防止糊湯。綠豆粉絲等淀粉類只需沸水浸泡，無需久煮。

5、特殊處理：

冷凍烏冬面需冷水下鍋，水沸后煮1分鐘撈出過冰水。米粉類用80℃溫水泡發(fā)后，沸水燙30秒即可。日本拉面中的速食面塊，沸水浸泡3分鐘比煮制更佳。預(yù)蒸過的刀削面煮1分鐘即恢復(fù)彈性。

煮面時搭配綠葉菜可增加膳食纖維，使用骨湯替代白水提升營養(yǎng)。全谷物面條建議搭配醋或檸檬汁促進礦物質(zhì)吸收。運動后選擇快熟意大利面補充碳水，消化功能弱時優(yōu)選細軟龍須面。控制血糖人群可選用高蛋白鷹嘴豆面，煮至七分熟更有助穩(wěn)定餐后血糖。