挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的蝦主要看外觀、氣味、彈性、活躍度和儲(chǔ)存條件五個(gè)方面。

1、外觀：

優(yōu)質(zhì)蝦體表完整無(wú)破損，甲殼透明有光澤，頭部與身體連接緊密。海捕蝦呈青灰色或淡粉色，養(yǎng)殖蝦顏色偏淺但均勻。變質(zhì)蝦會(huì)出現(xiàn)黑斑或發(fā)紅，特別是頭部和關(guān)節(jié)處顏色異常加深，蝦須斷裂脫落多為不新鮮表現(xiàn)。

2、氣味：

新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，無(wú)異味或刺鼻氣味。用竹簽刺入蝦頭聞味，若有明顯氨水味、腐臭味說(shuō)明已變質(zhì)。冰鮮蝦若散發(fā)酸敗味，可能是反復(fù)解凍導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

3、彈性：

按壓蝦肉應(yīng)緊實(shí)有回彈，殼肉緊密貼合。新鮮蝦彎曲身體時(shí)會(huì)自然恢復(fù)原狀，死蝦僵硬或松軟無(wú)彈性。蝦頭與身體連接處松弛分離，或蝦殼與蝦肉出現(xiàn)空隙均屬劣質(zhì)特征。

4、活躍度：

活蝦在水中觸須頻繁擺動(dòng)，離水后尾部劇烈蜷曲。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，靜置后僅輕微顫動(dòng)。購(gòu)買冰鮮蝦時(shí)可觀察眼睛，黑亮飽滿為佳，凹陷渾濁則存放過(guò)久。

5、儲(chǔ)存條件：

活蝦應(yīng)養(yǎng)在充氧水箱，冰鮮蝦需覆蓋碎冰保持0-4℃。查看超市冷柜溫度計(jì)，-18℃冷凍蝦包裝無(wú)冰霜結(jié)晶最佳。真空包裝漏氣、冰衣過(guò)厚或蝦體粘連成塊均屬儲(chǔ)存不當(dāng)。

中醫(yī)認(rèn)為蝦肉性溫味甘，歸肝、腎經(jīng)，含豐富蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，適合陽(yáng)虛體質(zhì)者食用。建議搭配生姜紫蘇烹調(diào)中和寒性，過(guò)敏體質(zhì)者慎食。挑選后可快速焯水鎖鮮，與韭菜同炒補(bǔ)益腎陽(yáng)，或與豆腐燉煮滋陰潤(rùn)燥。儲(chǔ)存時(shí)用濕毛巾包裹冷藏不超過(guò)兩天，冷凍保存需擠凈空氣防氧化。脾胃虛寒者宜少量佐以黃酒，痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。