大明蝦是中醫(yī)食療中常用于溫補(bǔ)腎陽、通絡(luò)止痛的淡水蝦類，其甲殼可入藥，肉質(zhì)富含蛋白質(zhì)及微量元素。

1、藥用價(jià)值：

大明蝦在本草綱目中記載具有補(bǔ)腎壯陽功效，蝦殼經(jīng)焙干研磨后可用于治療筋骨疼痛?，F(xiàn)代研究證實(shí)其含有的蝦青素具有抗氧化作用，甲殼素可輔助調(diào)節(jié)血脂。腎虛腰痛者可取鮮蝦200克與杜仲15克同燉，陰虛火旺者慎用。

2、食療應(yīng)用：

作為藥膳食材，大明蝦常與當(dāng)歸、枸杞配伍。推薦蝦仁韭菜粥：取蝦仁50克、韭菜100克、粳米80克煮粥，適用于陽虛畏寒體質(zhì)。產(chǎn)后缺乳者可嘗試蝦米通草湯，用蝦米30克配通草6克煎服。

3、加工方法：

中醫(yī)多用酒制或鹽漬法處理蝦材。酒制大明蝦取活蝦500克浸泡于黃酒1升中7日，每日飲用20毫升可改善關(guān)節(jié)冷痛。鹽漬蝦粉需將蝦曬干后鹽炒研末，外敷可緩解腱鞘炎腫脹。

4、禁忌注意：

痛風(fēng)患者忌食蝦類，過敏體質(zhì)者需做皮試。服用中藥期間避免與含鞣質(zhì)的五倍子、石榴皮同用。鮮活大明蝦應(yīng)現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死亡超過2小時(shí)的蝦易產(chǎn)生組胺毒素。

5、選購要點(diǎn)：

優(yōu)質(zhì)大明蝦體表青灰透亮，觸須完整無斷裂。養(yǎng)殖蝦需警惕孔雀石綠殘留，野生蝦以鄱陽湖、洞庭湖產(chǎn)區(qū)為佳。冷凍蝦仁若出現(xiàn)棉絮狀結(jié)晶表明反復(fù)解凍，不宜入藥。

日常食用建議每周不超過300克，搭配生姜紫蘇可中和寒性。陽虛者可晨起空腹嚼食3-5只酒浸蝦，配合八段錦"兩手攀足固腎腰"動(dòng)作增強(qiáng)效果。烹飪時(shí)保留蝦腦與蝦籽能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，但膽固醇偏高者應(yīng)去除。存儲(chǔ)鮮蝦可鋪碎冰保存于4℃環(huán)境，藥用以冬至前后捕撈的肥美期蝦為佳。