鑄鐵鍋底頑固污垢可通過物理摩擦、化學分解、高溫軟化、日常養(yǎng)護、專業(yè)清潔劑等方法去除。

1、物理摩擦：

鍋底碳化層可用粗鹽或小蘇打配合鋼絲球擦洗。將鍋加熱后撒入粗鹽，用廚房紙巾包裹鋼絲球反復擦拭，鹽粒的摩擦力和吸油性可分解油脂。小蘇打與水調成糊狀，靜置15分鐘后用棕刷清除，避免使用金屬工具刮傷鍋體。

2、化學分解：

白醋與水1：1混合煮沸，酸性物質能溶解礦物質沉積。檸檬酸溶液浸泡兩小時可軟化鐵銹，配合尼龍刷清洗。食用堿加熱水浸泡過夜，對蛋白質類焦垢效果顯著，處理后需重新開鍋養(yǎng)護。

3、高溫軟化：

空鍋干燒至冒煙狀態(tài)，關火后立即倒入冷水，熱脹冷縮使焦層剝離?？鞠渥郧鍧嵞Ｊ郊訜?0分鐘，高溫氧化分解有機物殘留。此方法可能破壞油膜，使用后需涂油保養(yǎng)。

4、日常養(yǎng)護：

烹飪后趁熱用竹鏟清除食物殘渣，溫水沖洗避免驟冷。每月用植物油涂抹鍋底烘烤，形成保護層預防積垢。存放時保持干燥通風，潮濕環(huán)境易導致氧化層脫落。

5、專業(yè)清潔：

鑄鐵鍋專用清潔膏含硅藻土成分，物理去污不傷釉面。電解去污機通過電流分解頑固污漬，適合厚重積碳。超聲波清洗儀利用空化效應，30分鐘可清除縫隙污垢，處理后需徹底烘干防銹。

清洗后建議用豬油或亞麻籽油重新開鍋，中小火加熱至油膜碳化。日常使用避免長時間燉煮酸性食物，每月用土豆皮加水煮沸可維護油層。運動方面可配合手腕發(fā)力技巧，單手握住鍋柄快速畫圈拋動，利用離心力甩脫殘留水分。飲食養(yǎng)護可將淘米水留存浸泡鍋具，淀粉成分能吸附油脂，大米中的植酸有助于防銹處理。