冬瓜切片后保存需控制水分流失與微生物滋生，可采用冷藏密封、鹽漬脫水、真空冷凍三種方法。

1、冷藏密封：

新鮮切片的冬瓜用廚房紙吸干表面水分，裝入保鮮盒或密封袋中，冷藏溫度保持在4℃左右。密封狀態(tài)下冷藏可保存2-3天，適合短期使用。若發(fā)現(xiàn)切片發(fā)黏或變色需立即丟棄。

2、鹽漬脫水：

將冬瓜片均勻撒上食鹽靜置20分鐘，析出水分后擠干，平鋪晾曬或使用烤箱60℃低溫烘干。脫水后的冬瓜片需裝入防潮罐中，陰涼處保存可達(dá)1個(gè)月，食用前需清水浸泡復(fù)水。

3、真空冷凍：

切片焯水30秒后過(guò)冷水瀝干，分裝進(jìn)真空袋抽真空密封，-18℃冷凍可存3個(gè)月。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉湯或煮粥。注意避免反復(fù)凍融，單次取用所需分量。

4、加工儲(chǔ)存：

將冬瓜片制成蜜餞或醬菜延長(zhǎng)保質(zhì)期。蜜餞需糖漬熬煮后烘干，醬菜需配合醋、醬油等調(diào)料發(fā)酵。加工品需滅菌容器密封，常溫保存6個(gè)月以上，但營(yíng)養(yǎng)成分部分流失。

5、干燥儲(chǔ)存：

切薄片3mm以下置于竹篩暴曬3-5天，或使用食品烘干機(jī)50℃處理8小時(shí)。完全干燥的冬瓜片需防潮密封，避免陽(yáng)光直射，可保存半年。煲湯前需提前2小時(shí)泡發(fā)。

冬瓜性寒味甘，保存期間避免與生姜、大蒜等辛溫食材混放。日?？扇?克干片配枸杞泡水代茶飲，或與薏米30克同煮利水粥。冷凍保存的冬瓜建議用于葷湯燉煮，鹽漬品烹飪時(shí)需減少用鹽量。濕熱天氣建議優(yōu)先選擇脫水干燥法，梅雨季節(jié)可定期檢查儲(chǔ)存容器是否受潮。