馬蹄熬水建議削皮，削皮可減少雜質(zhì)殘留、提升口感、避免農(nóng)藥風(fēng)險(xiǎn)、降低消化負(fù)擔(dān)、保留更多營養(yǎng)成分。

1、雜質(zhì)殘留：

馬蹄表皮易附著泥土和微生物，直接熬煮可能污染湯汁。處理時(shí)需用硬毛刷流水沖洗，削皮后更易徹底清潔。家庭操作可將去皮馬蹄浸泡淡鹽水10分鐘進(jìn)一步殺菌。

2、口感優(yōu)化：

表皮含較多粗纖維和單寧物質(zhì)，帶皮熬煮易產(chǎn)生澀味。去皮后馬蹄肉呈現(xiàn)晶瑩剔透狀，熬出的水色澤清亮，甜味物質(zhì)更易析出。特殊情況下保留薄皮需延長(zhǎng)熬煮時(shí)間至40分鐘以上。

3、農(nóng)殘風(fēng)險(xiǎn)：

種植過程中可能使用殺菌劑，表皮褶皺處易殘留。兒童或孕婦飲用時(shí)務(wù)必去皮，普通人群可選擇有機(jī)馬蹄帶皮熬煮，但需配合小蘇打溶液預(yù)處理。

4、消化負(fù)擔(dān)：

表皮纖維素結(jié)構(gòu)緊密，胃腸功能較弱者可能引發(fā)脹氣。術(shù)后患者或老年人建議去皮熬煮，可加入3片生姜促進(jìn)吸收。消化良好者帶皮熬制需切塊處理。

5、營養(yǎng)保留：

去皮會(huì)造成部分維生素C流失，但核心功能成分荸薺英主要存在于果肉。折中方案是輕刮表層保留內(nèi)皮，熬煮時(shí)添加5顆紅棗平衡營養(yǎng)。

馬蹄熬水后冷藏保存不超過24小時(shí)，飲用時(shí)加熱至70℃以上。搭配雪梨塊可潤肺，配合薏米增強(qiáng)利濕效果。體質(zhì)虛寒者建議加入兩片陳皮，糖尿病患者需控制每日飲用200ml以內(nèi)。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充可恢復(fù)電解質(zhì)，但不宜替代飲用水。選擇表皮完整、無黑斑的新鮮馬蹄，冬季熬煮時(shí)間延長(zhǎng)至30分鐘效果更佳。