飯店剩飯剩菜在餐飲行業(yè)通常被稱為廚余垃圾或餐廚廢棄物，主要包括顧客未食用完的飯菜、加工過程中產(chǎn)生的邊角料、過期食材等。這類廢棄物的處理方式主要有分類回收、堆肥利用、生物轉(zhuǎn)化、能源化處理、規(guī)范填埋五種。

1、分類回收：

餐飲企業(yè)需設(shè)置專用容器對剩飯菜進行干濕分離，油脂類廢棄物單獨收集交由專業(yè)機構(gòu)處理。北京、上海等城市已建立餐廚垃圾收運體系，要求商戶使用標準化收集容器并張貼分類標識。

2、堆肥利用：

蔬菜果皮等有機成分可通過好氧堆肥轉(zhuǎn)化為有機肥料。南京部分飯店采用智能堆肥設(shè)備，將餐廚垃圾與秸稈混合發(fā)酵，48小時即可產(chǎn)出符合農(nóng)業(yè)標準的有機肥。

3、生物轉(zhuǎn)化：

利用黑水虻等昆蟲幼蟲處理廚余垃圾是新興技術(shù)。1公斤黑水虻幼蟲可消化4公斤有機廢棄物，轉(zhuǎn)化后的蟲體可作為高蛋白飼料，廣州已有養(yǎng)殖場實現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用。

4、能源化處理：

大型餐飲集中區(qū)常采用厭氧發(fā)酵技術(shù)，餐廚垃圾經(jīng)粉碎后產(chǎn)生沼氣。成都某處理廠日均處理200噸餐廚垃圾，年發(fā)電量可達300萬度，相當于1500戶家庭年用電量。

5、規(guī)范填埋：

無法資源化利用的殘渣需經(jīng)脫水減量后衛(wèi)生填埋。深圳推行餐廚垃圾脫水預(yù)處理，使填埋量減少60%，有效緩解土地資源壓力并降低滲濾液污染風險。

餐飲從業(yè)者應(yīng)建立從采購到處理的全程管控體系，通過智能點餐系統(tǒng)減少10%-15%的食材浪費，服務(wù)員主動提醒顧客適量點餐可降低20%剩菜率。家庭處理剩飯菜需注意：葉類蔬菜不建議隔夜食用，肉類冷藏不超過3天需徹底加熱，米飯冷藏后淀粉易老化應(yīng)盡快食用。建議機關(guān)食堂推廣小份菜模式，社區(qū)設(shè)置智能廚余回收箱，個人外出就餐踐行光盤行動，共同減少食物浪費與環(huán)境污染。