白色的四季豆通常被稱為白蕓豆或白腰豆，具有高蛋白、低脂肪特性，適合控糖減重人群。

1、品種特性：

白蕓豆是四季豆的變種，表皮與果肉均為乳白色，淀粉含量低于普通四季豆。其特有的α-淀粉酶抑制劑能阻斷碳水化合物吸收，每100克僅含22克碳水，適合糖尿病飲食管理。烹飪時(shí)需徹底煮熟破壞凝集素，建議高壓鍋燉煮20分鐘以上。

2、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)：

蛋白質(zhì)含量達(dá)21.3%，含8種必需氨基酸，鉀元素是香蕉的1.5倍。含有的膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，與黑豆搭配食用能提高蛋白質(zhì)利用率。推薦制作白蕓豆沙拉：煮熟后搭配橄欖油、檸檬汁、雞胸肉。

3、食用注意：

未煮熟的白蕓豆含皂苷和植物血球凝集素，可能引發(fā)惡心嘔吐。安全食用需提前浸泡8小時(shí)，水煮時(shí)棄去初沸泡沫。腎功能不全者需控制攝入量，每日不超過(guò)50克干豆。

4、加工應(yīng)用：

白蕓豆提取物廣泛用于控糖保健品，其淀粉阻斷率可達(dá)66%。家庭可自制白蕓豆粉：干豆烘焙后研磨，替代30%面粉制作饅頭。市售白蕓豆罐頭選擇時(shí)注意鈉含量，清水沖洗可減少50%鹽分。

5、儲(chǔ)存方法：

干豆需密封存放于陰涼處，加入花椒可防蟲蛀。鮮豆冷藏保存不超過(guò)3天，焯水冷凍可存貯半年。發(fā)芽的白蕓豆維生素C增加3倍，但凝集素毒性增強(qiáng)，不建議自行培育食用。

白蕓豆作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源，每周攝入2-3次為宜。運(yùn)動(dòng)后搭配雞蛋食用可加速肌肉修復(fù)，高血壓患者建議與芹菜同炒。注意觀察食用后腹脹情況，消化道敏感者可選擇發(fā)酵豆制品替代。儲(chǔ)存時(shí)注意濕度控制，霉變豆粒會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉素。