綠豆芽變質可通過外觀、氣味、觸感、顏色和儲存時間五個方面判斷。新鮮綠豆芽應芽體挺直、氣味清香、觸感脆嫩、顏色自然白亮，若出現(xiàn)黏膩、酸臭、發(fā)黃或黑斑則已變質。

1、外觀變化：

新鮮綠豆芽芽體挺直飽滿，根部短小呈白色。變質后芽身彎曲塌軟，根部發(fā)褐或腐爛，部分芽尖可能出現(xiàn)黑色霉斑。若芽體整體萎蔫或出現(xiàn)透明化現(xiàn)象，表明細胞結構已被破壞。

2、氣味異常：

正常綠豆芽帶有清淡豆腥味和草木清香。變質后會產生明顯酸腐味或霉味，類似餿飯氣味。若開封包裝時聞到刺鼻異味，即使外觀正常也不建議食用。

3、觸感黏膩：

新鮮豆芽表面干燥清爽，掐斷時脆嫩多汁。變質后芽體表面發(fā)黏，手指按壓會滲出渾濁液體，揉搓時失去彈性。若整把豆芽粘連成團，通常已滋生大量細菌。

4、顏色異常：

優(yōu)質綠豆芽呈半透明玉白色，芽身均勻透亮。變質時芽體發(fā)黃發(fā)暗，局部出現(xiàn)褐色或黑色斑點。若切口處氧化變紅或整體呈現(xiàn)灰綠色，說明已發(fā)生品質劣變。

5、儲存時限：

冷藏保存的綠豆芽保質期通常為3-5天。若室溫存放超過12小時或包裝袋內出現(xiàn)水汽凝結，腐敗速度會顯著加快。購買時需注意生產日期，拆封后建議24小時內食用完畢。

日常選購綠豆芽建議挑選芽長約3-5厘米的短粗型產品，這類豆芽營養(yǎng)價值更高且更耐儲存。保存時需保持干燥通風，可用保鮮盒墊廚房紙吸收多余水分。食用前用流水反復沖洗，涼拌時建議焯水10秒殺菌。發(fā)芽類食材易滋生致病菌，兒童、孕婦及免疫力低下人群應確保徹底加熱后食用。若發(fā)現(xiàn)豆芽有可疑變質跡象，為安全起見建議整批丟棄。