芋艿去皮后常溫下可保存1-2天，冷藏條件下可延長(zhǎng)至3-5天。保存時(shí)間受儲(chǔ)存溫度、濕度、切口處理方式、容器密封性以及芋艿新鮮度等因素影響。

1、儲(chǔ)存溫度：

溫度是決定芋艿保存期的關(guān)鍵因素。25℃以上高溫環(huán)境會(huì)加速氧化和細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致芋艿表面發(fā)黏變質(zhì)；4℃冷藏可抑制酶活性，使淀粉降解速度降低60%以上。建議將去皮芋艿置于冰箱保鮮層，避免冷凍導(dǎo)致細(xì)胞破裂影響口感。

2、濕度控制：

芋艿含大量親水性多糖，環(huán)境濕度過(guò)高易滋生霉菌。用廚房紙包裹后放入保鮮盒，保持60%-70%濕度最佳。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為芋艿屬"滑利之品"，潮濕環(huán)境會(huì)加重其"濕濁"特性，可能引發(fā)消化不適。

3、切口處理：

去皮后的新鮮切口接觸空氣會(huì)快速褐變。采用淡鹽水或添加少許白醋的清水浸泡10分鐘，能有效抑制多酚氧化酶活性。明代本草綱目記載芋頭"見鐵器則黑"，現(xiàn)代研究證實(shí)鐵離子會(huì)催化褐變反應(yīng)，建議使用陶瓷刀處理。

4、容器選擇：

密封保鮮盒比普通塑料袋更利于維持微環(huán)境穩(wěn)定。真空包裝可使保存期延長(zhǎng)至7天，但會(huì)損失部分水溶性營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)膳食理論強(qiáng)調(diào)"食飲有節(jié)"，建議分裝成單次食用量，避免反復(fù)開合加速變質(zhì)。

5、原料狀態(tài)：

表皮完整、無(wú)機(jī)械損傷的芋艿去皮后更耐儲(chǔ)存。選購(gòu)時(shí)按壓兩端硬實(shí)、切面潔白者為佳。清代隨息居飲食譜指出"芋之小者毒輕"，現(xiàn)代檢測(cè)證實(shí)小芋頭單寧含量較低，氧化變色程度相對(duì)輕微。

芋艿作為藥食同源食材，含黏液蛋白、膳食纖維等成分，建議新鮮食用以保留營(yíng)養(yǎng)。可搭配生姜、紫蘇等溫性食材平衡其寒涼屬性。儲(chǔ)存期間出現(xiàn)發(fā)酸、拉絲現(xiàn)象應(yīng)立即丟棄。日常可將去皮芋艿切塊焯水后冷凍，烹調(diào)時(shí)直接蒸煮，既能延長(zhǎng)保存期又可保持口感。陰虛體質(zhì)者食用可加枸杞同燉，濕熱體質(zhì)建議與赤小豆配伍。