蔥的新鮮度可通過控制濕度、低溫儲存、物理隔絕、預處理方法和替代儲存方式延長。

1、濕度控制：

蔥類腐爛多因環(huán)境濕度過高導致霉菌滋生。將蔥根部朝下直立放置于盛有1厘米清水的容器中，模擬田間生長狀態(tài)，根部吸水可維持3-5天新鮮。廚房紙巾包裹蔥白部分吸收多余水分，冰箱冷藏時可避免冷凝水侵蝕。

2、低溫儲存：

4℃環(huán)境能顯著抑制蔥的呼吸作用。切段蔥花裝入密封盒墊廚房紙，冷凍保存可達1個月，解凍后適合烹飪使用。完整蔥束用打孔保鮮膜包裹冷藏，避免乙烯氣體積累，每周更換包裹材料可保鮮2周。

3、物理隔絕：

蔥與蘋果、香蕉等釋放乙烯的水果分開放置。鋁箔紙包裹蔥綠部分阻隔光線，延緩葉綠素分解。真空密封保存的蔥段在冷藏條件下保鮮期延長至3周，注意排除袋內空氣時避免壓傷組織。

4、預處理法：

新鮮蔥洗凈晾干后，切末與植物油按1：1混合冷凍，油層隔絕氧氣防止氧化。蔥白段可浸泡于白醋或米酒中制成調味料，冷藏保存1個月。曬干的蔥段含水量低于10%時，密封避光存放半年不霉變。

5、替代儲存：

水培法將蔥根浸入淺盤清水，定期換水可續(xù)長新葉。蔥綠切碎平鋪晾干，研磨成蔥粉保存風味。發(fā)酵保存的蔥醬需添加5%食鹽抑制雜菌，玻璃罐冷藏保質期達2個月。

日常儲存蔥時可搭配生姜、大蒜共同存放，其揮發(fā)性成分有抑菌作用。冷凍蔥花直接入鍋烹飪不影響香味，水培蔥建議每周接受4小時日光照射。沙土埋藏法適合大量保存，取干凈河沙保持30%濕度，將蔥豎直埋入三分之二，陰涼處存放20天仍可保持挺拔。蔥葉發(fā)黃部分含更多硫化物，可單獨晾干作調味使用。