鐵鍋需要每日基礎(chǔ)保養(yǎng)以防止生銹和延長(zhǎng)使用壽命，關(guān)鍵在于清潔干燥、油脂養(yǎng)護(hù)、避免腐蝕、定期深度保養(yǎng)、正確使用習(xí)慣。

1、清潔干燥：

使用后需立即用熱水和軟布清洗，避免食物殘?jiān)鼩埩?。頑固污漬可用粗鹽或小蘇打輕柔擦洗，禁用鋼絲球以免破壞油膜層。洗凈后需用小火烘干或明火烤干，確保鍋內(nèi)無(wú)水分殘留。潮濕環(huán)境可放置干燥處或懸掛通風(fēng)，長(zhǎng)期潮濕易導(dǎo)致氧化生銹。

2、油脂養(yǎng)護(hù)：

烘干后趁熱涂抹薄層食用油如花生油、茶籽油，用廚房紙均勻擦拭至無(wú)明顯油滴。新鍋需進(jìn)行開(kāi)鍋處理：高溫?zé)撩盁熀笸坑头磸?fù)3-4次形成保護(hù)層。日常烹飪多選擇煎炒等油潤(rùn)烹飪方式，自然形成油膜可替代部分保養(yǎng)步驟。

3、避免腐蝕：

禁止長(zhǎng)時(shí)間盛放酸性食物番茄、醋等，酸性物質(zhì)會(huì)溶解保護(hù)層。煮湯后需及時(shí)轉(zhuǎn)移食物并清洗，鹽水浸泡不得超過(guò)10分鐘。清潔劑選擇中性洗滌劑，強(qiáng)堿性清潔劑會(huì)加速鐵質(zhì)溶解。出現(xiàn)白霜狀物質(zhì)可用白醋稀釋液浸泡后重新開(kāi)鍋。

4、深度保養(yǎng)：

每月進(jìn)行1次深度養(yǎng)護(hù)：大火空燒至滴水成珠狀態(tài)，關(guān)火后涂抹動(dòng)物油豬油最佳靜置6小時(shí)。嚴(yán)重銹蝕需用砂紙打磨后重新開(kāi)鍋，銹斑處重點(diǎn)處理。長(zhǎng)期不用時(shí)涂油密封保存，可包裹牛皮紙防潮，重新使用前需高溫消毒。

5、使用習(xí)慣：

避免驟冷驟熱導(dǎo)致龜裂，熱鍋沖洗需先降溫。炒菜前先熱鍋冷油可防粘，空燒時(shí)間不超過(guò)3分鐘。木質(zhì)或硅膠鏟保護(hù)鍋體，金屬鏟易刮傷表面。電磁爐使用需選擇平底款式，避免干燒引發(fā)變形。出現(xiàn)裂紋或嚴(yán)重變形建議更換。

鐵鍋保養(yǎng)需配合飲食管理，多烹飪富含油脂的肉類可輔助養(yǎng)鍋，少做糖醋類菜肴減少腐蝕。使用后懸掛于通風(fēng)處優(yōu)于疊放收納，雨季可放置竹炭包防潮。新鍋前三個(gè)月需加強(qiáng)養(yǎng)護(hù)，隨著使用時(shí)間增長(zhǎng)，形成的油膜層會(huì)逐漸穩(wěn)定。出現(xiàn)異常斑點(diǎn)或異味時(shí)，可用生姜片擦拭或重新高溫開(kāi)鍋處理。定期檢查鍋底是否平整，變形會(huì)影響受熱均勻度。