鑒別豬肉好壞主要通過觀察顏色、觸摸彈性、聞氣味、檢查脂肪和查看檢疫標(biāo)志五個(gè)方面。

1、觀察顏色：

新鮮豬肉呈淡紅色或粉紅色，表面有光澤。變質(zhì)豬肉顏色發(fā)暗，呈暗紅色或灰綠色，表面可能出現(xiàn)斑點(diǎn)。注水豬肉顏色偏淡，肌肉纖維松散，切面有水滲出。冷凍豬肉解凍后顏色應(yīng)與鮮肉接近，若出現(xiàn)大面積變色需謹(jǐn)慎購買。

2、觸摸彈性：

優(yōu)質(zhì)豬肉按壓后能迅速回彈，表面微濕不粘手。變質(zhì)豬肉按壓后凹陷不恢復(fù)，觸感發(fā)粘。注水豬肉觸摸時(shí)有明顯水濕感，肉質(zhì)松軟無韌性。冷藏肉表面應(yīng)稍涼但不冰手，過冷可能系反復(fù)凍融。

3、聞氣味：

新鮮豬肉有輕微腥味但無異味。變質(zhì)肉散發(fā)酸敗味或腐臭味，部分病豬肉帶有藥水味。注水肉氣味淡薄，可能摻雜消毒水味道。購買時(shí)可要求查看斷面氣味，深層異味更易判斷肉質(zhì)。

4、檢查脂肪：

健康豬脂肪呈乳白色或淺黃色，質(zhì)地細(xì)膩。病死豬脂肪呈粉紅色或暗紅色，可能出現(xiàn)出血點(diǎn)。變質(zhì)肉脂肪發(fā)黃發(fā)粘，伴有哈喇味。優(yōu)質(zhì)五花肉肥瘦分明，劣質(zhì)肉肥瘦交界模糊。

5、查看檢疫：

正規(guī)渠道豬肉應(yīng)具備檢疫合格章，藍(lán)色滾筒章為生豬檢疫，紅色圓形章為肉品檢驗(yàn)。無章豬肉存在安全隱患。進(jìn)口豬肉需有中文標(biāo)簽，標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。農(nóng)貿(mào)市場可要求出示動物產(chǎn)品檢疫證明。

日常選購建議選擇大型商超或品牌專賣店，避免流動攤販。購買后2小時(shí)內(nèi)冷藏保存，-18℃冷凍可儲存3-6個(gè)月。烹飪前用流水沖洗，徹底加熱至中心溫度70℃以上。搭配姜蒜等去腥食材，避免與寒性食物同食。定期輪換采購渠道，注意觀察食用后身體反應(yīng)。特殊人群如孕婦幼兒應(yīng)選擇有機(jī)認(rèn)證或品牌冷鮮肉。