讓大米飯又軟又香的關(guān)鍵在于選米、浸泡、水量、火候和燜制五個(gè)環(huán)節(jié)。

1、選米：

新米含水量高，淀粉結(jié)構(gòu)完整，煮出的米飯更軟糯香甜。建議選擇當(dāng)季新鮮粳米或東北五常大米，這類(lèi)米粒飽滿(mǎn)透亮，蛋白質(zhì)與淀粉比例適中。避免使用陳米或碎米，儲(chǔ)存超過(guò)半年的米容易產(chǎn)生陳味，影響口感。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可觀察米粒是否完整，聞?dòng)袩o(wú)自然清香。

2、浸泡：

冷水浸泡30分鐘讓米粒充分吸水，淀粉顆粒膨脹更均勻。夏季水溫較高時(shí)縮短至20分鐘，冬季可延長(zhǎng)至40分鐘。水量需完全沒(méi)過(guò)米面，浸泡后米粒能輕松掐斷說(shuō)明吸水充分。注意不要用熱水浸泡，會(huì)導(dǎo)致表面糊化而內(nèi)部夾生。

3、水量：

粳米與水比例1：1.2最理想，可用指節(jié)法測(cè)量：平鋪米粒后加水，水面超過(guò)米面一個(gè)指節(jié)約1.5cm。電飯煲內(nèi)膽的刻度線常偏高，實(shí)際可減少10%水量。若喜歡偏軟口感可增加至1：1.3，但過(guò)量會(huì)導(dǎo)致米飯發(fā)黏。淘洗后需瀝干水分再重新量水。

4、火候：

電飯煲選擇"精煮"模式，傳統(tǒng)燃?xì)庠钚璐蠡鹬蠓泻罅⒓崔D(zhuǎn)小火。沸騰初期保持鍋蓋微開(kāi)防止溢鍋，待水分收干時(shí)出現(xiàn)蜂窩狀氣孔再蓋緊。電磁爐用戶(hù)建議用800W火力煮沸，調(diào)至300W慢煮12分鐘。避免中途揭蓋，蒸汽流失會(huì)導(dǎo)致米飯干硬。

5、燜制：

斷電后繼續(xù)燜10-15分鐘，利用余溫使底部水分均勻分布。用飯勺沿鍋邊輕輕翻松，讓多余水汽散發(fā)。陶土鍋保溫性最佳，可延長(zhǎng)燜制時(shí)間至20分鐘。若發(fā)現(xiàn)底部有輕微鍋巴，說(shuō)明火候恰到好處，此時(shí)米飯香氣最濃郁。

日?？纱钆浼t薯、藜麥等雜糧提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，煮飯時(shí)加幾滴檸檬汁或食用油能增加光澤度。運(yùn)動(dòng)后食用時(shí)可適當(dāng)提高水量比例補(bǔ)充水分，消化功能較弱者建議延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。注意電飯煲內(nèi)膽涂層完好，定期用白醋清洗去除水垢，存儲(chǔ)大米時(shí)放入花椒包防蟲(chóng)，開(kāi)封后盡量?jī)蓚€(gè)月內(nèi)用完。