防止玉米發(fā)霉和生蟲可通過控制濕度、密封儲(chǔ)存、低溫保存、定期檢查、物理驅(qū)蟲等方法實(shí)現(xiàn)。玉米霉變主要由潮濕環(huán)境引起，蟲害多因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致。

1、控制濕度：

玉米含水量超過14%時(shí)易滋生霉菌。儲(chǔ)存前需充分晾曬至籽粒干燥，或使用除濕機(jī)、干燥劑降低環(huán)境濕度。南方潮濕地區(qū)建議搭配生石灰包吸潮，每50公斤玉米放置1公斤生石灰。

2、密封儲(chǔ)存：

使用食品級(jí)PE密封袋或真空包裝隔絕空氣，可有效阻斷霉菌孢子傳播。金屬儲(chǔ)糧桶配合硅膠密封圈防潮效果更佳，注意裝填量不超過容器容積的80%以預(yù)留膨脹空間。

3、低溫保存：

溫度低于15℃可抑制蟲卵孵化。短期存放可置于冰箱冷藏室，長期儲(chǔ)存建議冷凍處理。大規(guī)模倉儲(chǔ)需保持庫溫在8-10℃，相對(duì)濕度≤65%。

4、定期檢查：

每兩周翻動(dòng)玉米堆檢查霉變情況，重點(diǎn)觀察胚芽部位是否出現(xiàn)綠色或黑色菌斑。發(fā)現(xiàn)蟲蛀顆粒立即剔除，并用紗布包裹花椒、大蒜等天然驅(qū)蟲劑置于容器四角。

5、物理驅(qū)蟲：

利用紫外線燈照射30分鐘可殺滅表面蟲卵，微波中火處理2分鐘能使隱藏幼蟲脫水死亡。傳統(tǒng)方法可將玉米與干海帶按10：1比例混放，海帶釋放的藻褐素具有天然防蟲效果。

日常儲(chǔ)存建議選擇完整無破損的玉米棒懸掛通風(fēng)處，脫粒玉米需剔除霉變破損顆粒。食用前需充分淘洗并觀察水底有無蟲體漂浮，烹飪時(shí)100℃以上高溫蒸煮20分鐘可徹底滅活黃曲霉菌。搭配洋蔥、生姜等天然抗菌食材共同儲(chǔ)存能增強(qiáng)防霉效果，雨季前后可使用紫外線消毒柜對(duì)儲(chǔ)存容器進(jìn)行殺菌處理。