雞胸肉蛋白質(zhì)的含量是多少？
雞胸肉蛋白質(zhì)含量約為19-23克/100克，屬于高蛋白低脂肪的優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
雞胸肉是健身人群和減脂者的常見選擇，其蛋白質(zhì)含量因飼養(yǎng)方式和部位略有差異。普通養(yǎng)殖雞胸肉每100克含蛋白質(zhì)19-21克，散養(yǎng)土雞可達(dá)22-23克。去皮雞胸肉蛋白質(zhì)占比超過總重量的20%，遠(yuǎn)高于雞腿肉和雞翅。蛋白質(zhì)類型以肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白為主，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是支鏈氨基酸亮氨酸含量較高，有助于肌肉合成。烹飪方式對(duì)蛋白質(zhì)含量影響較小，但水煮會(huì)流失部分水溶性蛋白質(zhì)，建議采用蒸制或低溫慢烤。需注意市售即食雞胸肉可能添加鈉鹽，自制更利于控制營(yíng)養(yǎng)成分。
日常食用建議搭配蔬菜水果補(bǔ)充維生素，避免長(zhǎng)期單一攝入。腎功能異常者需控制蛋白質(zhì)總量，過敏體質(zhì)人群應(yīng)警惕雞肉蛋白致敏風(fēng)險(xiǎn)。選購(gòu)時(shí)選擇色澤粉紅、按壓有彈性的新鮮雞胸肉，冷凍保存不超過3個(gè)月以保證蛋白質(zhì)質(zhì)量。
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