皮蛋的布丁含量通常較低。布丁一般指由牛奶、糖和增稠劑制成的甜點(diǎn)，而皮蛋是鴨蛋經(jīng)堿性物質(zhì)腌制而成的食品，兩者成分差異顯著。

皮蛋的制作過程主要涉及氫氧化鈉等堿性物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的變性作用，形成特有的凝膠狀質(zhì)地。其蛋白質(zhì)含量可達(dá)13-15克每100克，但這類蛋白質(zhì)屬于動(dòng)物性蛋白，與布丁中使用的明膠或淀粉類增稠劑性質(zhì)不同。傳統(tǒng)皮蛋加工無須添加乳制品或糖分，成品總糖含量通常不足1克每100克，遠(yuǎn)低于布丁的含糖量。從質(zhì)構(gòu)特性來看，皮蛋的彈性主要來自蛋白質(zhì)三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，而布丁的凝固依賴親水膠體，兩者的凝膠機(jī)理存在本質(zhì)區(qū)別。市售皮蛋偶爾會(huì)添加少量淀粉改善口感，但添加量普遍控制在5%以下，不足以達(dá)到布丁的稠度標(biāo)準(zhǔn)。

日常食用皮蛋時(shí)建議搭配姜醋汁中和堿性，胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量。選擇包裝完整、蛋清呈琥珀色透明的合格產(chǎn)品，避免購買有刺鼻氨味或蛋殼破損的皮蛋?？蓪⑵さ爸谱鞒善さ岸垢⑵さ笆萑庵嗟葌鹘y(tǒng)菜品，既保留營養(yǎng)又提升消化吸收率。