黑豆和大豆哪個(gè)雌激素高
黑豆的植物雌激素含量通常高于大豆。植物雌激素主要包括異黃酮類物質(zhì)，黑豆與大豆雖同屬豆科植物，但品種差異導(dǎo)致活性成分濃度不同。
黑豆的異黃酮總量約為每100克含50-150毫克，其中染料木黃酮和大豆苷元占主要比例。黑豆表皮的花青素與異黃酮存在協(xié)同作用，可能增強(qiáng)其生物利用度。干燥黑豆經(jīng)浸泡蒸煮后，異黃酮糖苷會(huì)轉(zhuǎn)化為活性更高的苷元形式。發(fā)酵工藝制成的黑豆制品如豆豉，其異黃酮苷元比例可達(dá)80%以上。
大豆的異黃酮含量約為每100克含20-100毫克，黃豆芽等發(fā)芽制品會(huì)降低異黃酮濃度。大豆制品中豆腐的異黃酮留存率約50%，而豆?jié){因水溶性成分保留較完整。納豆等發(fā)酵大豆食品通過微生物轉(zhuǎn)化可提高活性異黃酮含量，但總體仍低于黑豆發(fā)酵制品。
建議根據(jù)個(gè)人體質(zhì)適量食用豆類，更年期女性每日攝入30-50毫克植物雌激素較為適宜。胃腸功能較弱者應(yīng)控制豆類攝入量，避免脹氣等不適。對(duì)激素敏感人群需咨詢醫(yī)生后調(diào)整飲食方案。
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