豆豉具有促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血脂、輔助抗氧化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、改善食欲等功效。豆豉是以黑豆或黃豆為主要原料，經(jīng)發(fā)酵加工制成的傳統(tǒng)食品，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。
1、促進(jìn)消化
豆豉含有豐富的膳食纖維和蛋白酶，能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。胃腸功能較弱者適量食用可緩解餐后飽脹感，但急性胃腸炎發(fā)作期間應(yīng)避免食用。
2、調(diào)節(jié)血脂
豆豉中的大豆異黃酮和卵磷脂有助于降低低密度脂蛋白膽固醇水平。長(zhǎng)期適量攝入對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定輔助作用，但不能替代藥物治療高脂血癥。
3、輔助抗氧化
發(fā)酵過程中產(chǎn)生的黑色素和多酚類物質(zhì)具有清除自由基的作用。這些成分能減輕氧化應(yīng)激對(duì)細(xì)胞的損傷，但需配合新鮮蔬菜水果才能發(fā)揮更好的抗氧化效果。
4、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克豆豉約含20克植物蛋白，同時(shí)富含鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)?？勺鳛樗厥痴邇?yōu)質(zhì)蛋白來源，但嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入量。
5、改善食欲
豆豉特有的發(fā)酵風(fēng)味能刺激味蕾，促進(jìn)消化液分泌。食欲不振時(shí)少量佐餐可開胃，但高血壓患者需注意控制鈉鹽攝入，選擇低鹽型產(chǎn)品。
建議將豆豉作為調(diào)味品適量使用，每日攝入量控制在15-30克。烹飪時(shí)注意避免高溫油炸，優(yōu)先選擇蒸煮方式以保留營(yíng)養(yǎng)成分。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)密封避光，發(fā)現(xiàn)霉變立即丟棄。慢性腎病患者、痛風(fēng)急性期人群及對(duì)豆類過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)腹脹、皮疹等不適及時(shí)停用并就醫(yī)。