豆豉具有促進消化、輔助降壓、補充營養(yǎng)等功效。豆豉是黃豆或黑豆經(jīng)發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品，含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等成分，適量食用對健康有益。
1、促進消化
豆豉含有豐富的膳食纖維和蛋白酶，能刺激胃腸蠕動，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)。對于食欲不振或消化不良的人群，少量食用豆豉可改善腹脹癥狀。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的低聚肽還能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。
2、輔助降壓
豆豉發(fā)酵時產(chǎn)生的豆豉激酶具有類似血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑的作用，可能對高血壓患者有一定輔助效果。其含有的鉀離子有助于鈉鹽排泄，但需注意豆豉本身含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。
3、補充營養(yǎng)
每100克豆豉約含蛋白質(zhì)20克，且經(jīng)過發(fā)酵后更易被人體吸收。所含的維生素B12對預(yù)防貧血有幫助，異黃酮類物質(zhì)具有抗氧化作用。但豆豉不屬于主要營養(yǎng)來源，建議作為膳食補充而非替代品。
4、調(diào)節(jié)代謝
豆豉中的大豆多肽能促進脂肪代謝，可能對血脂異常人群有益。其含有的膽堿成分參與肝臟脂質(zhì)轉(zhuǎn)運，但相關(guān)作用仍需更多臨床研究證實。糖尿病患者需注意豆豉烹飪時添加的糖分。
5、傳統(tǒng)藥用
中醫(yī)認為豆豉性微寒，歸肺胃經(jīng)，具有和胃除煩、解表宣郁的功效。在風(fēng)熱感冒初期可用淡豆豉配伍蔥白煎服，但癥狀嚴重或持續(xù)發(fā)熱時須及時就醫(yī)?，F(xiàn)代藥理研究顯示其提取物有一定抗炎作用。
建議每日食用豆豉不超過30克，高血壓或腎病患者應(yīng)進一步減少用量。避免長期大量食用以防鈉攝入過量，烹飪時盡量選擇低鹽豆豉品種。若出現(xiàn)惡心、頭暈等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。豆豉不能替代藥物治療疾病，相關(guān)健康問題需遵醫(yī)囑規(guī)范處理。