豆?jié){富含優(yōu)質(zhì)蛋白、大豆異黃酮、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，主要有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)血脂、改善更年期癥狀、促進(jìn)消化、輔助補(bǔ)鈣等功效與作用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
豆?jié){含有豐富的植物蛋白，其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白來源。每100毫升豆?jié){約含3克蛋白質(zhì)，適合乳糖不耐受人群替代牛奶補(bǔ)充每日所需蛋白質(zhì)。同時(shí)含有維生素B1、維生素B2、煙酸等B族維生素，以及鉀、鎂、磷等礦物質(zhì)。
2、調(diào)節(jié)血脂
豆?jié){中的大豆卵磷脂和不飽和脂肪酸能幫助降低低密度脂蛋白膽固醇水平。臨床研究顯示每日飲用250-300毫升豆?jié){，持續(xù)8周可使總膽固醇下降明顯。其中亞油酸和亞麻酸含量較高，有助于維護(hù)心血管健康。
3、改善更年期癥狀
大豆異黃酮具有弱雌激素作用，能與體內(nèi)雌激素受體結(jié)合，緩解潮熱、盜汗等更年期癥狀。建議圍絕經(jīng)期女性每日飲用200-300毫升豆?jié){，持續(xù)3個(gè)月以上可觀察到癥狀減輕。但乳腺癌患者需咨詢醫(yī)生后飲用。
4、促進(jìn)消化
豆?jié){含有約1.1克/100毫升的膳食纖維，能刺激腸道蠕動(dòng)。其中的低聚糖可作為益生元促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。胃腸功能較弱者可選擇過濾后的豆?jié){減少腹脹感。
5、輔助補(bǔ)鈣
雖然豆?jié){鈣含量低于牛奶，但經(jīng)過鈣強(qiáng)化的豆?jié){每100毫升可提供120毫克鈣質(zhì)，配合維生素D3強(qiáng)化產(chǎn)品可提高鈣吸收率。乳糖不耐受人群、素食者可用其作為日常鈣源，但需注意查看營(yíng)養(yǎng)成分表中鈣強(qiáng)化標(biāo)識(shí)。
建議選擇無添加糖的原味豆?jié){，每日飲用量控制在200-400毫升為宜。自制豆?jié){需充分煮沸破壞胰蛋白酶抑制劑，避免影響蛋白質(zhì)吸收。腎功能不全者需限制植物蛋白攝入量，痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)暫停飲用。搭配全谷物面包或堅(jiān)果食用可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但不宜與四環(huán)素類抗生素同服以免影響藥效。