石斛具有益胃生津、滋陰清熱的功效，主要用于治療熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足等癥狀。食用方法主要有鮮品嚼服、煎湯代茶、燉湯入膳等。
1、益胃生津
石斛所含多糖成分能促進(jìn)胃液分泌，對慢性萎縮性胃炎引起的胃脘隱痛、食欲不振有改善作用。常與麥冬、玉竹等配伍使用，適合長期胃陰不足者。鮮品可直接嚼食，每日3-5克為宜。
2、滋陰清熱
石斛能緩解陰虛火旺導(dǎo)致的咽喉干燥、潮熱盜汗。其活性成分石斛堿可調(diào)節(jié)體溫中樞，對更年期綜合征、肺結(jié)核低熱有輔助療效。建議與生地、知母同煎，水沸后文火煮20分鐘飲用。
3、增強(qiáng)免疫
石斛多糖可激活巨噬細(xì)胞，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。適用于術(shù)后體虛、腫瘤放化療后免疫力低下人群?？纱钆潼S芪、枸杞燉雞湯，每周食用2-3次。
4、護(hù)肝明目
石斛對化學(xué)性肝損傷有保護(hù)作用，其富含的氨基酸能促進(jìn)視紫紅質(zhì)合成。肝火旺盛引起的目赤腫痛可用石斛菊花茶緩解，取干品5克沸水沖泡代茶飲。
5、調(diào)節(jié)血糖
石斛生物堿類成分能改善胰島素抵抗，輔助控制Ⅱ型糖尿病患者的餐后血糖。建議與葛根、山藥配伍作藥膳，陰虛燥熱型糖尿病患者可長期適量服用。
食用石斛需注意體質(zhì)辨證，脾胃虛寒者應(yīng)配伍生姜、紅棗溫中和胃；鮮品每日不超過10克，干品煎服用量5-15克；鐵皮石斛功效較強(qiáng)，霍山米斛更適合日常養(yǎng)生。建議選擇表面金黃、斷面膠質(zhì)豐富的優(yōu)質(zhì)石斛，避免硫磺熏制品。服用期間忌食蘿卜、綠豆等解藥食物，連續(xù)食用不宜超過3個月，孕婦及過敏體質(zhì)者慎用。