紫米和黑米的主要區(qū)別在于品種、營養(yǎng)成分及食用方式。紫米屬于糯性稻米，黑米屬于秈稻或粳稻，兩者在顏色、花青素含量、口感及烹飪方法上存在差異。
紫米表皮呈深紫色，因富含花青素而具有抗氧化特性，煮熟后黏性較強(qiáng)，適合制作甜品或粥類。黑米外皮烏黑，內(nèi)部為白色，花青素含量略低于紫米，但礦物質(zhì)如鐵、鋅更豐富，需浸泡后烹飪，常用于蒸飯或煲湯。紫米的蛋白質(zhì)含量略高，而黑米的膳食纖維更突出，對胃腸蠕動更有幫助。從中醫(yī)角度，紫米側(cè)重補(bǔ)血養(yǎng)顏，黑米更強(qiáng)調(diào)補(bǔ)腎健脾。兩者均屬低升糖指數(shù)食物，但紫米需控制攝入量以避免血糖波動。
日常食用紫米或黑米時，建議提前浸泡1-2小時以提升口感，紫米可搭配椰奶制作甜品，黑米適合與雜糧混合蒸煮。胃腸功能較弱者應(yīng)減少黑米攝入量，糖尿病患者需控制紫米食用頻率。兩者不宜與高鞣酸食物同食，避免影響礦物質(zhì)吸收，儲存時需密封防潮以保留活性成分。