黑米和紫米的主要區(qū)別在于品種、營養(yǎng)成分和口感，黑米屬于秈稻或粳稻的深色變種，紫米則是特定品種的糯米，兩者在花青素含量、礦物質(zhì)比例和烹飪特性上存在差異。
黑米的外皮呈深黑色，胚乳為白色，含有較高的花青素和膳食纖維，適合煮粥或制作甜品，升糖指數(shù)較低。紫米整體呈現(xiàn)均勻的紫黑色，黏性較強(qiáng)，富含鐵和鋅，常用于制作糯米飯或糕點(diǎn)，煮熟后質(zhì)地更軟糯。黑米的蛋白質(zhì)含量略高于紫米，但紫米的維生素B1和B2更豐富。黑米皮中的花青素具有抗氧化作用，紫米的色素則主要集中在胚乳中。兩者均需浸泡后烹飪，但紫米所需時(shí)間通常更短。
日常食用時(shí)可交替選擇黑米和紫米以獲取不同營養(yǎng)，建議提前浸泡2小時(shí)以上減少烹飪時(shí)間，消化功能較弱者應(yīng)控制紫米攝入量，糖尿病患者優(yōu)先選擇黑米，對(duì)鐵需求較高的人群可增加紫米比例，儲(chǔ)存時(shí)需密封防潮以保留活性成分。