紫米、血糯米、黑米的主要區(qū)別在于品種、外觀、營養(yǎng)成分及食用方式。紫米為秈稻類深色米種，血糯米屬糯稻類，黑米為粳稻或秈稻的黑色品種。
紫米顆粒細長呈紫黑色，煮熟后質地較硬，富含花青素和鐵元素，適合煮粥或制作甜品。血糯米顆粒短圓呈暗紅色，黏性較強，含有較高支鏈淀粉和維生素B族，常用于制作八寶飯或釀酒。黑米外表烏黑有光澤，米芯為白色，膳食纖維和硒含量突出，需浸泡后烹煮，多用于養(yǎng)生粥或米飯。
從種植分布看，紫米主產于云南、貴州等高海拔地區(qū)，血糯米多生長于江南水鄉(xiāng)，黑米在陜西、東北等地廣泛栽培。三類稻米均保留麩皮，但紫米和黑米的抗氧化物質更豐富，血糯米的升糖指數(shù)相對較高。烹飪時紫米需水量較少，血糯米需提前浸泡2小時以上，黑米建議與白米混合蒸煮以改善口感。
日常食用可依據(jù)體質需求選擇:紫米適合貧血人群補充鐵質，血糯米能為體力勞動者快速供能，黑米對控制血糖血脂有益。三類米均需密封避光保存，建議輪換食用以獲得更全面的營養(yǎng)。消化功能較弱者應控制血糯米攝入量，腎功能異常者需限制黑米食用頻率。烹飪前充分淘洗可去除表面殘留雜質，搭配紅棗、山藥等食材能增強滋補效果。