紫薯富含花青素、膳食纖維和多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和調(diào)節(jié)血糖等功效。紫薯的主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括花青素、膳食纖維、維生素C、鉀和硒等成分。
1、花青素
紫薯中的花青素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老?；ㄇ嗨剡€有助于改善視力，減少眼部疲勞，對(duì)預(yù)防黃斑變性有一定幫助。紫薯的顏色越深，花青素含量越高，抗氧化效果越顯著。
2、膳食纖維
紫薯含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。膳食纖維還能延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖水平。適量食用紫薯可以增加飽腹感，對(duì)控制體重有一定幫助。
3、維生素C
紫薯中的維生素C含量較高，有助于增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成。維生素C還能促進(jìn)鐵的吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。紫薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，維生素C的損失相對(duì)較小。
4、鉀
紫薯是優(yōu)質(zhì)的鉀來(lái)源，有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，維持正常血壓。鉀元素對(duì)心臟功能和肌肉收縮有重要作用。對(duì)于高血壓患者，適量食用紫薯有助于控制血壓。
5、硒
紫薯含有一定量的硒元素，這種微量元素具有抗氧化作用，能夠增強(qiáng)免疫力。硒還能保護(hù)甲狀腺功能，參與體內(nèi)多種酶的活性調(diào)節(jié)。紫薯中的硒含量雖然不高，但作為日常補(bǔ)充來(lái)源有一定價(jià)值。
紫薯可以蒸煮、烤制或制作成各種點(diǎn)心食用，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。紫薯含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)控制食用量。紫薯不宜與高蛋白食物同食，以免影響蛋白質(zhì)消化吸收。選擇紫薯時(shí)應(yīng)注意表皮光滑無(wú)破損，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處。紫薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿，不宜繼續(xù)食用。