紫薯富含花青素、膳食纖維、維生素C、鉀和硒等營養(yǎng)素，具有抗氧化、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等健康價(jià)值。
1、花青素
紫薯的深紫色源于花青素，這種天然色素具有強(qiáng)抗氧化作用，可清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老?；ㄇ嗨剡€能改善微循環(huán)，對保護(hù)視力、預(yù)防心血管疾病有一定幫助。每100克紫薯約含50-150毫克花青素，含量是普通紅薯的5倍以上。
2、膳食纖維
紫薯含有豐富的膳食纖維，每100克約含3克膳食纖維。膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘問題，同時有助于調(diào)節(jié)血糖和血脂水平。紫薯中的膳食纖維以水溶性纖維為主，可增加飽腹感，適合減肥人群適量食用。
3、維生素C
紫薯是維生素C的良好來源，每100克約含20毫克維生素C。維生素C具有抗氧化功能，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助傷口愈合，同時增強(qiáng)機(jī)體免疫力。紫薯中的維生素C在蒸煮過程中損失較少，生物利用率較高。
4、鉀元素
紫薯富含鉀元素，每100克約含350毫克鉀。鉀是維持人體電解質(zhì)平衡的重要礦物質(zhì)，能調(diào)節(jié)血壓水平，緩解鈉攝入過多引起的水腫問題。適量食用紫薯有助于預(yù)防高血壓，但腎功能異常者需控制攝入量。
5、硒元素
紫薯含有微量硒元素，這種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，具有抗氧化和增強(qiáng)免疫力的作用。硒還能幫助重金屬排出體外，對甲狀腺功能調(diào)節(jié)也有一定益處。紫薯中的有機(jī)硒更易被人體吸收利用。
紫薯可蒸煮、烤制或制作成紫薯泥、紫薯粥等食用，建議每周食用2-3次，每次100-150克為宜。紫薯含糖量較高，糖尿病患者應(yīng)控制攝入量。紫薯不宜與高蛋白食物同食過多，以免影響蛋白質(zhì)消化吸收。選購時應(yīng)選擇表皮光滑、無霉斑的新鮮紫薯，儲存時置于陰涼通風(fēng)處可保存較長時間。紫薯皮也富含營養(yǎng)，建議洗凈后連皮食用。