紫薯富含花青素、膳食纖維、維生素C、鉀和硒等營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力等作用。
1、花青素
紫薯的深紫色源于花青素，這種天然色素具有強(qiáng)抗氧化性，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。花青素還有助于改善視疲勞，對(duì)保護(hù)視網(wǎng)膜毛細(xì)血管有一定作用。紫薯的花青素含量是普通紅薯的3-5倍，適量食用可幫助降低炎癥反應(yīng)。
2、膳食纖維
每100克紫薯含2-3克膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。其水溶性纖維能延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖。紫薯的膳食纖維含量高于精米白面，替代部分主食可增加飽腹感，適合控制體重人群。
3、維生素C
紫薯的維生素C含量與柑橘類水果相當(dāng)，每100克含20-30毫克。維生素C能促進(jìn)膠原蛋白合成，維護(hù)皮膚彈性，同時(shí)增強(qiáng)白細(xì)胞活性。加熱會(huì)導(dǎo)致部分維生素C流失，建議蒸煮時(shí)間控制在15分鐘內(nèi)。
4、鉀元素
紫薯的鉀含量達(dá)到300-400毫克/100克，是香蕉的1.5倍。鉀離子可調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡，對(duì)抗鈉離子引起的高血壓風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)動(dòng)后食用紫薯能幫助補(bǔ)充隨汗液流失的鉀元素，緩解肌肉疲勞。
5、硒元素
紫薯含有微量硒元素，這種礦物質(zhì)是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，具有解毒功能。硒還能激活甲狀腺激素代謝酶，維持正常甲狀腺功能。我國(guó)部分地區(qū)土壤缺硒，適量食用紫薯可輔助補(bǔ)硒。
建議將紫薯作為主食替代品每周食用3-4次，每次100-150克為宜。蒸煮方式能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)，避免高溫油炸。紫薯含氧化酶，切開后易褐變，建議現(xiàn)切現(xiàn)煮。胃腸功能較弱者應(yīng)控制攝入量，避免脹氣。紫薯升糖指數(shù)中等，糖尿病患者需計(jì)入每日碳水總量。選購時(shí)選擇表皮光滑、無霉斑的新鮮紫薯，冷藏保存不超過7天。