水果中蛋白質(zhì)含量普遍較低，但部分品種相對(duì)突出，主要有牛油果、番石榴、無(wú)花果、黑莓、香蕉等。
一、牛油果
牛油果每100克含約2克蛋白質(zhì)，同時(shí)富含單不飽和脂肪酸和維生素E。其蛋白質(zhì)含有人體所需的9種必需氨基酸，適合作為優(yōu)質(zhì)植物蛋白來(lái)源。胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免脂肪攝入過(guò)量。
二、番石榴
番石榴蛋白質(zhì)含量約2.6克/100克，維生素C含量遠(yuǎn)超柑橘。其種子含可溶性膳食纖維有助于蛋白質(zhì)吸收，但腸易激綜合征患者應(yīng)過(guò)濾籽粒食用。成熟果實(shí)表皮變軟時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。
三、無(wú)花果
新鮮無(wú)花果含1.5克/100克蛋白質(zhì)，干燥后可達(dá)3克。富含蛋白酶可促進(jìn)蛋白質(zhì)分解吸收，但糖尿病患者需限制干果攝入量。乳膠過(guò)敏者應(yīng)戴手套處理新鮮果實(shí)。
四、黑莓
黑莓每100克含2克蛋白質(zhì)，花青素含量居水果前列。其種子蛋白質(zhì)含硫氨基酸比例較高，但腎功能不全者需控制攝入量。冷凍處理不會(huì)顯著影響蛋白質(zhì)含量。
五、香蕉
香蕉蛋白質(zhì)含量約1.1克/100克，含色氨酸有助于蛋白質(zhì)合成。青香蕉含抗性淀粉較高，成熟后轉(zhuǎn)化為易吸收糖分。運(yùn)動(dòng)后搭配乳制品可提升蛋白質(zhì)利用率。
建議將高蛋白水果作為膳食補(bǔ)充而非主要蛋白質(zhì)來(lái)源，每日攝入總量控制在200-300克。搭配堅(jiān)果或酸奶可提高蛋白質(zhì)生物價(jià)，腎功能異常者需咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整攝入量。選擇應(yīng)季新鮮水果，避免糖漬或蜜餞加工品。食用前充分清洗但不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，保留果皮可增加膳食纖維攝入。出現(xiàn)口腔過(guò)敏綜合征者應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。