土豆富含碳水化合物、維生素C、B族維生素、鉀、膳食纖維等營養(yǎng)素。

1、碳水化合物

土豆的主要成分是淀粉類碳水化合物，能為人體提供能量。每100克土豆含有約17克碳水化合物，主要以支鏈淀粉和直鏈淀粉形式存在，消化吸收速度適中，可維持較長時(shí)間的飽腹感。

2、維生素C

新鮮土豆含有較多維生素C，每100克約含10-20毫克。維生素C具有抗氧化作用，有助于促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)免疫力。但長時(shí)間高溫烹飪會(huì)導(dǎo)致維生素C大量流失。

3、B族維生素

土豆含有維生素B1、B3、B6等多種B族維生素。其中維生素B6含量較為突出，每100克約含0.3毫克。B族維生素參與能量代謝，對神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅細(xì)胞生成有重要作用。

4、鉀

土豆是典型的高鉀低鈉食物，每100克含鉀約400毫克。鉀元素有助于維持正常血壓水平，調(diào)節(jié)體液平衡，對心血管健康有益。烹飪時(shí)保留土豆皮可增加鉀的攝入量。

5、膳食纖維

土豆皮中含有較多膳食纖維，每100克約含2克。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能，有助于控制血糖和膽固醇水平。帶皮食用或選擇紫薯等品種可獲得更多膳食纖維。

土豆?fàn)I養(yǎng)豐富但需注意合理食用。建議選擇蒸煮等低溫烹飪方式以保留營養(yǎng)素，避免高溫油炸。發(fā)芽或變綠的土豆含有龍葵堿毒素應(yīng)丟棄。搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用可提高營養(yǎng)均衡性，控制單次攝入量在150-200克為宜。特殊人群如糖尿病患者需注意控制攝入總量。