脂溶性維生素主要包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們對維持視覺功能、骨骼健康、抗氧化和凝血機制等具有重要作用。
1、維生素A
維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質的合成，缺乏可能導致夜盲癥或干眼癥。它還能維持上皮細胞完整性，促進免疫系統(tǒng)功能。動物肝臟、魚肝油和胡蘿卜等食物富含維生素A，過量攝入可能引起頭痛或肝損傷。
2、維生素D
維生素D通過促進鈣磷吸收調節(jié)骨骼代謝，兒童缺乏可能引發(fā)佝僂病，成人缺乏可能導致骨軟化癥。人體可通過陽光照射合成維生素D，也可從魚類、蛋黃等食物獲取，長期過量補充可能造成高鈣血癥。
3、維生素E
維生素E是重要的抗氧化劑，能保護細胞膜免受自由基損傷，延緩衰老過程。它還與生殖功能和神經(jīng)傳導有關。堅果、植物油和綠葉蔬菜含有豐富維生素E，但過量補充可能干擾凝血功能。
4、維生素K
維生素K是凝血因子合成的必需物質，新生兒缺乏易發(fā)生出血性疾病。它還能調節(jié)骨鈣素活性影響骨代謝。菠菜、西蘭花等深綠色蔬菜富含維生素K，使用抗凝藥物者需注意攝入量控制。
5、協(xié)同作用
脂溶性維生素之間存在協(xié)同效應，如維生素D促進鈣吸收需維生素A參與，維生素E可保護維生素A免遭氧化破壞。但過量補充單一維生素可能打破平衡，建議通過多樣化飲食自然獲取。
日常飲食中應注意均衡攝入富含脂溶性維生素的食物，如魚類、堅果、深色蔬菜等。烹飪時適當搭配油脂可提高吸收率，避免長時間高溫處理以防維生素破壞。特殊人群如孕婦、老年人或慢性病患者應在醫(yī)生指導下調整攝入量，不建議自行大劑量補充脂溶性維生素制劑。