蕈樹通常指可食用真菌的子實體，常見用法包括烹飪食用、藥用調(diào)理及保健制品加工。主要有涼拌食用、燉湯增鮮、藥用配伍、提取活性成分、制作調(diào)味品等方式。
1、涼拌食用
新鮮蕈類如金針菇、杏鮑菇可直接焯水后涼拌，搭配醬油、香醋等調(diào)味料提升鮮味。需確保蕈類來源安全，避免誤食有毒品種。涼拌前建議沸水焯燙1-2分鐘以去除土腥味，同時破壞可能存在的微生物。
2、燉湯增鮮
干制香菇、茶樹菇等富含鳥苷酸類鮮味物質(zhì)，與肉類同燉可提升湯品風味。干菇使用前需冷水浸泡30分鐘充分復水，燉煮時間控制在1-2小時以保留風味物質(zhì)。注意痛風患者應(yīng)限制高嘌呤蕈湯攝入。
3、藥用配伍
茯苓、豬苓等藥用真菌常與中藥材配伍，如茯苓配伍白術(shù)可健脾利濕。藥用時需經(jīng)專業(yè)炮制，常用劑型包括茯苓片、豬苓顆粒等。使用前應(yīng)咨詢中醫(yī)師，避免與利尿劑等西藥發(fā)生相互作用。
4、提取活性成分
靈芝多糖、云芝糖肽等成分可通過水提醇沉工藝提取，用于增強免疫力制劑生產(chǎn)。提取物多制成靈芝孢子粉膠囊、云芝胞內(nèi)糖肽口服液等劑型。此類制品需通過正規(guī)渠道購買有批文的產(chǎn)品。
5、制作調(diào)味品
蘑菇粉、松露醬等調(diào)味品通過干燥粉碎或發(fā)酵工藝制成，可替代部分味精使用。市售產(chǎn)品需注意鈉含量，高血壓患者應(yīng)控制用量。家庭自制蘑菇粉建議低溫烘干避免營養(yǎng)流失。
日常使用蕈樹需注意品種鑒別，野生蕈類必須由專業(yè)人員確認無毒方可食用。藥用真菌制品應(yīng)查看批準文號，避免過量服用。儲存干品需密封防潮，鮮品建議冷藏并在3天內(nèi)食用完畢。出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀需立即就醫(yī)，保留食用樣本供鑒定。