椎蕈一般是指椎茸，即香菇的別稱，常見用法主要有燉湯、炒菜、涼拌、煮粥、制作醬料等。
1、燉湯
椎蕈富含鳥苷酸等鮮味物質(zhì)，適合與雞肉、排骨等食材燉煮。干椎蕈需提前用溫水泡發(fā)，鮮椎蕈可直接切片使用。燉煮過程中釋放的香菇多糖有助于增強(qiáng)湯品風(fēng)味，同時(shí)保留水溶性營養(yǎng)素。建議燉煮時(shí)間控制在1-2小時(shí)，避免過度加熱破壞熱敏性成分。
2、炒菜
鮮椎蕈切片后可與青菜、肉類快炒，其含有的麥角甾醇在高溫下轉(zhuǎn)化為維生素D2。炒制時(shí)建議用中火短時(shí)間處理，搭配蒜末或姜片能提升風(fēng)味。干椎蕈需提前浸泡至完全軟化，泡發(fā)的水可濾渣后用于勾芡，增加菜肴鮮味層次。
3、涼拌
鮮椎蕈焯水后撕成條狀，搭配黃瓜絲、胡蘿卜絲等制作涼拌菜。焯水時(shí)間不超過2分鐘以保持脆嫩口感，拌入適量香醋和芝麻油可促進(jìn)脂溶性營養(yǎng)素吸收。注意鮮椎蕈需徹底清洗傘褶部位，避免殘留泥沙影響口感。
4、煮粥
將泡發(fā)的干椎蕈切丁與大米同煮，其含有的膳食纖維有助于延緩血糖上升。建議使用砂鍋文火慢熬，出鍋前撒入蔥花提香。椎蕈粥適合消化功能較弱者食用，但痛風(fēng)急性期患者應(yīng)控制攝入量。
5、制作醬料
干椎蕈研磨成粉可作為天然調(diào)味料，或與大豆醬混合發(fā)酵制成香菇醬。制作過程中注意密封保存避免氧化，成品含有豐富的呈味氨基酸，適合替代部分食鹽使用。高血壓患者使用時(shí)可減少鈉鹽添加量。
椎蕈作為藥食同源食材，日常食用需注意新鮮度鑒別，變質(zhì)發(fā)黏的椎蕈禁止食用。過敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)少量測試，食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適需立即停用。建議每周攝入量控制在100-200克鮮品或20-30克干品，搭配多樣化食材以保證營養(yǎng)均衡。特殊人群如自身免疫疾病患者、術(shù)后恢復(fù)期患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理食用。