食用皤蒿，即民間常說的白蒿或茵陳蒿，以嫩莖葉作為蔬菜清炒、涼拌或做餡料為佳，也可曬干后用于泡水代茶飲。
一、清炒
清炒是保留皤蒿原味和營養(yǎng)的常見方式。采摘春季的嫩莖葉，清洗后可直接下鍋快炒。這種做法能較好地保持其清新的口感和翠綠的色澤，同時高溫短時加熱有助于減少水溶性維生素的流失。清炒皤蒿味道微苦回甘，能刺激食欲，適合作為家常菜肴。烹飪時應(yīng)注意火候，避免長時間高溫烹煮導(dǎo)致質(zhì)地軟爛和營養(yǎng)破壞。
二、涼拌
涼拌是另一種能最大限度保留皤蒿中維生素等熱敏性營養(yǎng)物質(zhì)的食用方法。將洗凈的嫩葉用沸水快速焯燙，撈出后過涼水，瀝干水分，再根據(jù)個人口味加入蒜泥、香醋、生抽等調(diào)味料拌勻即可。這種做法口感清爽，尤其適合在春夏季節(jié)食用。焯水過程可以去除部分草酸和苦澀味，但時間不宜過長，以免營養(yǎng)損失。
三、做餡料
將皤蒿嫩葉切碎，與肉類或雞蛋混合，可以作為包子、餃子或餡餅的餡料。與其他食材混合后，能中和其特有的苦味，使味道更易被接受，同時增加膳食的多樣性。作為餡料食用，也能攝入其含有的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。這是一種將野菜融入日常主食的巧妙方法，適合全家食用。
四、蒸食
蒸食是一種溫和的烹飪方式?？梢詫⑾磧舻酿锬廴~拌上少量面粉或玉米粉，上鍋蒸熟后，蘸取蒜汁等調(diào)味料食用。蒸制過程溫度均勻，能較好地保留食物的原形和營養(yǎng)成分，避免營養(yǎng)隨湯汁流失。這種做法口感綿軟，別有風(fēng)味，尤其適合消化功能較弱的人群適量嘗試。
五、代茶飲
將春季采收的皤蒿嫩苗洗凈后曬干，即可制成茶材。取適量干品，用沸水沖泡，加蓋悶泡片刻后飲用。代茶飲是利用其傳統(tǒng)藥用價值的常見方式，口感清香。任何具有潛在藥理作用的食材用于代茶飲都應(yīng)適量，不宜長期過量飲用，特殊人群如孕婦、哺乳期婦女使用前應(yīng)咨詢醫(yī)生意見。
食用皤蒿時，首要原則是選用新鮮、無污染的嫩莖葉，并徹底清洗。因其性質(zhì)偏涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人群應(yīng)適量食用，不宜過量。雖然民間有食用傳統(tǒng)，但它并非日常主食蔬菜，偶爾嘗鮮即可，不建議替代常規(guī)蔬菜長期大量食用。如果出于特定保健目的想嘗試，最好先了解自身體質(zhì)，并遵循適量、多樣的飲食原則。若食用后出現(xiàn)胃腸不適或過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停止并觀察。