山萬年青一般不建議食用，其根莖和葉片含有毒性成分，誤食可能導(dǎo)致中毒反應(yīng)。
山萬年青的根莖中含有多種毒性生物堿，誤食后可能刺激口腔和消化道黏膜，引起灼痛感、惡心嘔吐等癥狀。葉片中的汁液接觸皮膚也可能導(dǎo)致過敏性皮炎，出現(xiàn)紅腫和瘙癢。誤食山萬年青后毒性成分會(huì)通過胃腸吸收進(jìn)入血液循環(huán)，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生抑制作用，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)頭暈乏力或呼吸困難。部分人群誤食后還可能引發(fā)心律失常等心血管系統(tǒng)異常表現(xiàn)。山萬年青的毒性在新鮮植株中尤為明顯，即使經(jīng)過烹飪處理也難以完全去除毒性物質(zhì)。
日常生活中應(yīng)避免將山萬年青與其他可食用植物混淆，如需進(jìn)行園林修剪等操作時(shí)應(yīng)佩戴防護(hù)手套。如不慎誤食出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即攜帶植株樣本就醫(yī)診治，醫(yī)生會(huì)根據(jù)中毒程度采取洗胃、活性炭吸附等排毒措施，并針對(duì)具體癥狀進(jìn)行對(duì)癥支持治療。