經(jīng)常適量吃牛肉對人體有補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、促進(jìn)肌肉合成、改善缺鐵性貧血、增強(qiáng)免疫力、提供能量等作用。牛肉富含血紅素鐵、鋅、B族維生素及肌酸等營養(yǎng)素，但需注意控制攝入量及烹飪方式。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
牛肉蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求，每100克牛肉約含20克蛋白質(zhì)。其含有的亮氨酸能刺激肌肉蛋白質(zhì)合成，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者。建議選擇脂肪含量較低的牛里脊或牛腱子肉，避免過量攝入飽和脂肪酸。
2、促進(jìn)肌肉合成
牛肉中的肌酸和支鏈氨基酸可直接參與肌肉組織修復(fù)，減少運(yùn)動后肌肉損傷。職業(yè)運(yùn)動員或力量訓(xùn)練者可每周攝入3次瘦牛肉，每次100克左右，配合碳水化合物以提升肌酸利用率。
3、改善缺鐵性貧血
牛肉血紅素鐵的生物利用率是非血紅素鐵的3倍，能有效提升血紅蛋白水平。月經(jīng)期女性或貧血患者可每周食用2次鹵牛肉或燉牛肉，搭配維生素C豐富的蔬菜如甜椒促進(jìn)鐵吸收。
4、增強(qiáng)免疫力
牛肉所含的鋅元素參與淋巴細(xì)胞分化，維持胸腺功能正常運(yùn)作。鋅缺乏人群可能出現(xiàn)反復(fù)感染，適量食用牛肉湯或清炒牛肉可補(bǔ)充每日鋅需求量的30%。但需避免與鈣劑同服影響吸收。
5、提供能量
牛肉中B族維生素尤其是維生素B12能促進(jìn)紅細(xì)胞生成，幫助轉(zhuǎn)化食物為可用能量。體力勞動者可選擇慢燉牛腩作為主食搭配，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入頻次以防嘌呤過量。
建議成人每周紅肉攝入量不超過500克，優(yōu)先采用蒸煮燉等低溫烹飪方式。搭配足量蔬菜水果平衡膳食纖維攝入，高血壓患者需注意控制醬料中的鈉鹽添加。購買時選擇色澤鮮紅、脂肪分布均勻的新鮮牛肉，避免反復(fù)凍融導(dǎo)致營養(yǎng)流失。出現(xiàn)消化不良或過敏癥狀時應(yīng)暫停食用并咨詢營養(yǎng)師調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。